永新烧乳狗

永新烧乳狗是永新地区的传统制法，此菜色泽金黄，口味香辣咸鲜，雅俗共赏。此菜选用乳狗为原料，烹制中不用带色调料，故汤汁浓白味厚，狗肉异香肥嫩。

小狗1条、茶油1斤、干红椒50克、大料20克、桂皮20克、姜块25克、胡椒粉适量、精盐30克、葱白50克、料酒500克、酱油25O克、麻油20克。

狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。^[1]

乳狗，又称奶狗，即还在吃奶的小狗，一般约重3000克，肥嫩异常。在徐州地区，食乳狗，亦为一特殊风俗。此菜选用乳狗为原料，烹制中不用带色调料，故汤汁浓白味厚，狗肉异香肥嫩。