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水煎，指做包子和饺子时的一种做法，可以把生的饺子直接做成煎饺。具体操作时将面食生坯放入锅中，加水50ml淹没食物表层，中小火加盖加热使其吸收水分膨胀。待水分完全蒸发后，利用锅底残留油分将底部煎至金黄，制作过程中需移动食物确保均匀受热。
简介
英文名称：Decoct With Water学科来源：中医药学—方剂学
古籍摘选
药性有宜丸者，宜散者，宜水煎煮，宜酒渍者，宜膏煎者，亦有一物兼宜者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不可违越。（《神农本草经》）
名词解释
将药物放水中煎煮的方法。
术语在线
引自全国科学技术名词审定委员会——术语在线
百科解读
水煎是指以水为溶剂，将中药加热煎煮，以制备汤剂或提取有效成分的一种常用方法。
水煎的特点
传统汤剂制备多用水煎，加水煎煮能够提取出较多的成分，符合传统用药习惯。水煎也是制备中药散剂、丸剂、冲剂、片剂、颗粒剂或注射剂等过程中，中药处理、提取药物有效成分的基本方法之一，适用于药物有效成分能溶于水，且对湿、热稳定的药物。对有效成分尚不清楚的中药，也均用水煎法进行粗提。水煎煮也有其局限性：提取物剂量大、杂质多，纯化不方便；含淀粉、糖等成分较多的药材，加水煎煮后滤液比较黏稠，过滤困难；煎出液易霉变，需及时处理。
汤剂水煎的操作方法
煎药一般用冷水为溶媒，选取干净、新鲜、无杂质的水源，如自来水、井水、蒸馏水等。煎药前，应先用冷水浸泡药物20～30分钟，使有效成分易于煎出。加水量一般以高于饮片平面3～5cm，煎出液300～400ml为宜。每剂药通常煎煮2次，第一煎用水量可适当多些，第二次约为第一次的1/3～1/2。煎煮时一般先用武火煎煮，沸腾后即改用文火，还应根据药材性质和质地，适时调整火候大小。
水煎提取有效成分的操作方法
将中药饮片或粗粉放置容器中，加水使之浸没，浸泡适当时间后加热煮沸，微沸至规定时间，滤出药液留存，将药渣再次煎煮，合并几次提取液，浓缩备用。常用的煎煮提取法有常压煎煮法和加压煎煮法，前者适用于一般中药，后者适用于高温下有效成分不易破坏，或在常压下不容易煎透的中药。