毕金峰

毕金峰，男，食品科学与工程专业博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院出站博士后，中国农业科学院三级岗位杰出人才，现任中国农业科学院农产品加工研究所果蔬研究室副室主任。

中国食品科学技术学会高级会员

中国食品科学技术学会机械分会委员会委员

中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事

中国农业工程学会高级会员、全国无公害农产品评审委员会委员

全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会食品添加剂检验方法专业工作组（TC373/WG17）委员等

近年来主持或参加“十一五”863、“十一五”科技支撑计划、“十二五”科技支撑计划、国家自然科学基金重点项目、公益性行业（农业）科研专项、现代农业产业技术体系专项、科研院所技术开发专项、农业科技成果转化、国际科技合作、农业行业标准制修订和天津市科技成果转化等国家和地方科技项目及企业横向项目50余项，主要包括科研院所技术研究开发专项“果蔬变温压差膨化干燥技术研究与新产品开发（NCSTE-2007-JKZX-288）”、“哈密瓜深加工关键技术研究与新产品开发（NCSTE-2006-JKZX-291）”、农业科技成果转化项目“新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥技术中试及产业化(2009GB23260450)”、国家公益性行业（农业）科研专项子课题“苹果加工特性研究与品质评价技术（200903043-01-03）”、“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范（201303073-3)、“火龙果、油梨、菠萝蜜、番石榴等特色热带果品压差膨化干燥技术研究与示范（201303077-3）”、“十二五”科技支撑计划项目“复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范（2012BAD31B06）”子课题、“十二五”科技支撑计划项目“食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范（2012BAD29B03-04）”子课题等，以及新型食品变温压差（非油炸）膨化组合干燥技术、板栗精深加工、果蔬超微营养粉和营养咀嚼片加工、大枣深加工技术和新型果蔬汁保健饮料研发等企业横向项目等。

蔬加工特性、品质评价与过程控制技术研究，包括果蔬（如苹果、桃、梨、枣、番茄、胡萝卜等）加工特性研究与品质评价技术、果蔬加工过程中营养和功能组分变化规律与控制技术；果蔬节能提质组合干燥技术研究，包括果蔬变温压差膨化干燥、新型果蔬节能提质组合干燥和果蔬产地烘干技术升级与装备集成；新型果蔬加工理论与技术研究，包括果蔬粉的高效制备、粉质特性研究与应用、果蔬速冻、果脯、果粒、制酱、制泥和制膏等理论与技术、传统果蔬加工技术提升与装备改造、果蔬功能成分高效制备、包埋、缓释和稳态化技术；果蔬加工副产物高值化加工技术与装备研究；果蔬加工标准与全程控制技术研究等。

1. 果蔬加工品质评价与过程控制

果蔬加工品质形成机理与过程变化规律，果蔬加工特性研究与品质技术，新型果蔬加工技术对制品品质形成的影响与控制技术等。

2. 果蔬精深加工与综合利用

传统果蔬加工技术提升与装备改造，新型果蔬精深加工技术研发，果蔬加工副产物（皮、渣、籽、核等）及残次品高值化加工与转化。

3. 超高压和超临界技术在果蔬加工中的应用研究

超高压诱导凝胶机理及其应用研究；超高压下乳清蛋白消化性及其钙生物利用率研究；超高压下乳清蛋白功能活性肽制备技术研究；超高压对果蔬产品中活性成分功能特性影响；超临界萃取果蔬中活性成分工艺、机理及功能特性研究等。

4. 果蔬高效节能干燥及制粉技术研究与应用

传统果蔬干燥技术升级与装备改造研究；研究新型果蔬干燥技术如变温压差膨化干燥技术、微波真空干燥技术、节能真空冷冻干燥技术、喷雾干燥技术、红外干燥、热泵干燥和渗透干燥技术等在果蔬加工中的应用；果蔬联合干燥工艺及机理研究；果蔬粉的高效制备、粉质特性研究与应用；果蔬超微粉碎技术及机理研究；果蔬复合营养粉、片剂的研发、品质分析与控制技术研究等。

5. 特色果蔬加工技术及产业化研究

针对板栗、枣、浆果、特色热带果蔬、山楂、槟榔等特色产品加工技术及其产业化方面进行研究。

6. 果蔬加工标准与质量控制技术研究

跟踪研究国内外果蔬及其加工制品标准体系，开展果蔬及其加工制品标准制修订研究，推广果蔬加工全程质量控制技术与管理体系等。

鉴定省部级科技成果“果蔬变温压差膨化干燥技术”1项

获得中国食品科技学会技术发明二等奖1项

授权国家发明专利8项：一种膨化桃及其制备方法（ZL200610165346.2）、一种膨化哈密瓜及其制备方法（ZL200610165347.7）、一种膨化菠萝及其制备方法（ZL200610165348.1）、一种膨化柑桔及其制备方法（ZL200610165349.6）、一种番茄营养咀嚼片及其制备方法（ZL200910082328.1）、一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法（ZL 200910082329.6）、一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法.（ZL201110049878.0）、一种膨化槟榔芋条及其制备方法（ZL201110049484.5）

副主编或参编著作10余部，如食品化学、果蔬贮藏加工及质量管理技术、果蔬贮藏加工学、食品化学综合实验、食品安全控制技术、食品安全学导论、食品质量管理学、农产品加工重大关键技术筛选研究报告、2006-2012中国农产品加工业发展报告（7部）

发表论文100余篇，其中以第一或通讯作者发表文章80余篇。

1、《食品质量管理学》（国家“十五”规划教材）中国农业出版社，2004.12.副主编；

2、《食品安全控制技术》（国家“十五”规划教材）中国农业出版社，2005.12.副主编；

3、《食品化学》(国家“十五”规划教材) 中国农业出版社，2004.9.参编；

4、《食品化学综合实验》（面向21世纪课程教材）中国农业大学出版社，2002.10.参编；

5、《果蔬贮藏加工及质量管理技术》 中国轻工业出版社，2004，3.参编；

6、《果蔬贮藏加工学》 东北林业大学出版社，2002，5.参编；

7、《农产品加工重大关键技术筛选研究报告》 中国农业出版社，2006，3.参编；

8、《2006中国农产品加工业发展报告》中华人民共和国农业部农产品加工局 中国农业科学技术出版社，2007，8.参编；

9、《国内外食品安全法规及管理（上、下册）》 中国生物技术发展中心 国家科技部 2004.11.编委；

10、《中－澳食品安全科技培训班培训资料》、《食品法规管理体系框架》 中国农业科学院农产品加工研究所 2004.8. 主译。

1、果蔬变温压差膨化干燥技术研究进展（EI收录）.农业工程学报，2008，24（6）：308－312.

2、哈密瓜变温压差膨化干燥工艺优化研究（EI收录）.农业工程学报，2008，24（3）：232－237.

3、菠萝变温压差膨化干燥技术研究进展。粮油加工，2009，2：121-124.

4、胡萝卜变温压差膨化干燥技术研究进展。食品科学，2008，29（12）：756-759.

5、哈密瓜变温压差膨化干燥技术研究进展。食品工业科技，2008.3：286－288，227.

6、哈密瓜变温压差膨化干燥工艺研究。食品科学，2007.12：183－187.

7、响应面分析法优化马铃薯变温压差膨化干燥工艺研究。食品科学，2007，11：236－240.

8、影响柑桔变温压差膨化干燥的因素研究。核农学报，2007（21），5：483－487.

9、耐高温α-转移葡萄糖苷gān酶的酶学性质研究。食品科学，2006（27）2：125－128.

10、苹果低温高压膨化影响因素研究。食品工业科技，2005.12：88-90，93.

11、苹果低温高压膨化技术研究进展。食品工业，2005.6：44-46.

12、α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质。食品科学，2005（26）2:75－78.

13、双酶法生产高麦芽糖浆研究。中国粮油学报，2005（20）2:41－44.

14、两种淀粉酶的酶学性质及应用研究。农业工程学报，2005（21）:238－241.

15、玉米淀粉生产高麦芽糖浆研究。淀粉与淀粉糖，2005.1:15－20.

16、黑曲霉产α-转移葡萄糖苷酶固态发酵条件优化。食品与生物技术学报，2005（24）2:65－68.

17、欧盟食品安全法规体系及其借鉴。中国食物与营养，2005.3:11－14.

18、低聚异麦芽糖保健豆浆的研制。农产品加工学刊，2005（30）1:4－6.

19、真菌α-淀粉酶酶学性质研究。粮油食品科技，2005（13）3:30－32.

20、全面推进农产品认证和商标注册。农民日报，2005.6.24 第6版.

21、高产α-转移葡萄糖苷酶菌株的诱变选育研究。生物技术，2005.15（3）:31－33.

22、食品安全利益相关者责权剖析。中国食物与营养，2005.7:10－12.

23、美国进口食品安全管理机构责权剖析。中国食物与营养，2005.12:14-16.

24、活性炭固定化α-转移葡萄糖苷酶研究。郑州工程学院学报，2005.（26）5:11-14.

25、耐高温α-淀粉酶酶学性质研究。食品科学，2005（26）12:50-55.

26、酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究。中国食品学报，2005.3:47－51.

27、高产α-转移葡萄糖甘酶菌株的选育及其产酶条件研究。食品科学，2004，10:49-53.

28、酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究。食品科学，2004（25）:82-85.

29、海藻酸钙固定化α-转移葡萄糖苷酶研究。食品科学，2004（25）:4-6，10.

30、α-转移葡萄糖苷酶的纯化及酶学特性研究。食品与发酵工业，2004，8:60-63.

31、α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究。食品工业科技，2004，2:119-122.

32、固定化酵母菌发酵法纯化低聚异麦芽糖的研究。食品科技，2004，7:61-63.

33、玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究。郑州工程学院学报，2004，9:24-26.

34、低聚异麦芽糖在面包中的应用。粮食与饲料工业，2004，8:27-29.

35、低聚异麦芽糖的分离纯化研究。粮油食品科技，2004，4:20-22.

36、低聚异麦芽糖在乳制品中的应用。中国乳品工业，2004，6:27-30.

37、我国食品安全科技展望。中国食物与营养，2004，11:11-12.

38、微生物风险评估的原则与应用。农产品加工，2004，11:19-20.

39、壳聚糖固定化α-转移葡萄糖苷酶研究。食品工业科技，2003，12: 121－126.

40、酶法提取树莓汁的研究。食品科学，2002，12:83－85.

41、低聚异麦芽糖的研究、生产和应用。粮油食品科技，2002，6:20－22.

42、高纯度低聚异麦芽糖的研究进展和应用前景。粮食与饲料工业，2002，3:35－37.

43、分离纯化低聚异麦芽糖的酵母菌菌株筛选。沈阳农业大学学报（自然科学版），2002，（33）2:126-128.

44、马齿苋复合保健饮料的研制。饮料工业，2002，5（27）:22－24.

45、论食品质量管理学课程教学的改革。沈阳农业大学学报（社会科学版），2002，2:132－134.

46、食品化学课程教学内容优化。高等农业教育，2002，1:55－56.

47、自然发酵酸菜汁中乳酸菌的分离、鉴定及发酵剂的筛选。沈阳农业大学学报（自然科学版），2000，31（4）:346－349.