欧鳇也就是欧洲鳇（Huso huso），是全世界仅有的两种鳇鱼之一，另一种就是生活在黑龙江流域的达氏鳇（达乌尔鳇）。[8]
欧洲鳇又称黑海鳇、欧洲鲟，生活在里海、黑海、亚速海及其相连的河流里，是溯河洄游性鱼类。[8]
提到欧洲鳇就不得不提它身上出产的“黑色黄金”——鱼子酱，虽然很多鱼都可以用来制作鱼子酱，但最贵的鱼子酱是由三种鲟鳇鱼——欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟的鱼卵制作而成的，这三种鱼都在里海有分布，所以俄罗斯和伊朗出产的鱼子酱品质最好。欧洲鳇早已被世界自然保护联盟（IUCN）评定为极危物种，野生数量非常稀少。[8]
年龄越大的鲟鳇鱼鱼子酱价值越高，《亿万富翁们的饕餮盛宴》里，一罐1.8公斤的欧洲鳇鱼子酱价值21万人民币，原材料取自里海中近百岁的欧洲鳇。[8]
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