梅花羊头

梅花羊头，是一道美食，主要用料是白毛羊头1个等。

白毛羊头1 个

水淀粉20 克

食盐2.5 克

酱油36 克

胡椒粉0.5 克

葱白25 克

生姜10 克

蒜瓣15 克

香油25 克

香菜25 克

1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，取出羊脑和羊眼备用。

2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗bì出原汁，翻扣在凹盘内。

3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三盘，三盘为三角对称即可。

1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。

2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，

又呈流态，食之利口。

1.羊头营养丰富，历来为人喜食。如在“全羊席”中，用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18 种之多。

2.“梅花羊头”是在用羊头烹制的古典菜肴的基础上，用羊脑作花蕊，用瞳孔作花瓣，使此菜宛如红梅做雪，已不同于元朝的“带花羊头”，可谓“青出于蓝，而胜于蓝”亦实“非南人有之”，是“高人一筹”的地方风味名菜。