桑葚

桑葚为桑科（Moraceae）桑属（Morus）植物的果实，别名桑实、乌葚、文武实、黑葚、桑枣、桑费子、桑粒、桑果^[1][3][4]。其基源植物桑属在世界各地分布广泛，包括阿富汗、阿根廷、奥地利、中国等地，在中国大部分地区均有分布，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等处^[1][2]。桑葚原产于中国中部，有约4000年的栽培史。^[5]桑属植物为阳性树种，喜温暖湿润的气候，其根系发达，具有较强抗风力，耐寒冷、干旱和瘠薄，适宜生长在土层深厚、湿润肥沃的沙壤土中^[6][7]。

桑葚为聚花果，十分密集，其形状为卵圆或者长圆形，果实初熟是呈绿色，并逐渐变为黑紫或红色^[8][9][4]。桑葚味甜多汁、营养丰富，可作为新鲜水果直接食用，也可制成罐头、饮料、果冻、果酱等食品^[10][11]。此外，据中国药物典籍《中国食物药用大典》记载，桑葚可入药，具有滋阴养血、补肝益肾、生津润肠的作用，可治疗精血亏损、症见须发早白、脱发等疾病^[12]。

桑葚在中国历史悠久，最早见于汉代词典《尔雅》^[13]。中国历代均有医家喜食桑葚，如唐代名医陈藏器、明代医学家李时珍、清代名医兼食疗专家王士雄等。除食用外，中国古代对桑葚的医学药用也早有记载，包括宋代医书《本草衍义》、明代医书《本草品汇精要》、清代医书《本草新编》等^[14][10]。

桑葚最早见于中国汉代词典《尔雅》，东汉字书《说文解字》记载“黮（shèn），桑葚之黑也”，汉代词典《广雅》则直接解释为“黮，黑也”，因此桑葚以果色紫黑而得名^[13]。

中国历代均有医家喜食桑葚，如唐代名医陈藏器在其著作《本草拾遗》中记载，桑葚“利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中也描述桑葚“久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。多收暴干为末，蜜丸日服”。清代名医兼食疗专家王士雄对吃桑葚很有研究，他在《随息居饮食谐》中详细的记载了桑葚的吃法，“可生啖dàn（宜加少许细盐拌食），可饮汁，或煮以成膏，或爆干为末，欠收之年，可以代粮充饥”，以上均表明桑葚在中国的食用历史悠久^[14]。

除食用外，中国古代对桑葚的医学药用也早有记载。如宋代医书《本草衍义》中记载“摘鲜桑甚，微研至碎，以布滤汁，陶石器熬成稀膏，加适量蜜调熬至稠，盛贮瓷器中。久服，乌发，悦颜色，明目，益寿延年”。明代医书《本草品汇精要》记载“葚二七枚和胡桃脂研如泥，拔去白发点孔中即生黑者”，同时期医书《本草经疏》中提到“桑葚，甘寒益血除热，为凉血补血益阴之药”。清代医书《本草新编》记载“四月采桑公数斗，饭锅蒸熟晒干，即可为末，炼蜜为丸，如梧桐子大。久服，黑发，好颜色，延年”，同时期医书《本草从新》则描述桑葚“色黑入肾而解水，利五脏关节，安魂镇神，聪耳明目，生津止渴，利水消肿，解酒乌须”。由此可见，中国古代医学家早就对桑葚生津润肠、丰肌悦色、明目乌发的功效有所认识^[14][10]。

桑葚为桑科（Moraceae）桑属（Morus）植物的果实，桑葚为聚花果，十分密集，其形状为卵圆或者长圆形，果实初熟是呈绿色，并逐渐变为黑紫或红色。果穗由聚多个瘦果聚合而成，果稍扁卵圆形，外具膜质苞片，胚乳白色^[8][9][4]。

桑葚的基源植物桑属在世界各地分布广泛，包括阿富汗、阿根廷、奥地利、孟加拉国、保加利亚、中国、印度、墨西哥、美国等地，在中国大部分地区均有分布。桑葚在中国的主要产地为江苏、浙江、湖南等地，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等处^[1][2]。

桑葚的基源植物桑属为阳性树种，其幼树稍耐庇荫，4-5年生以上的桑属需光量较大。桑属植物喜温暖湿润的气候，其根系发达，具有较强抗风力，萌芽力强，枝条易更新，耐寒冷、干旱，当春季地温在5℃以上时，其根系吸收作用增强，气温12℃以上时开始萌芽、抽枝长叶，25-30℃的温度为桑属旺盛生长的适宜温度。桑属对土壤适应性强，耐瘠薄，但不耐积水，在酸性土、中性土、钙质土和轻盐碱土中均能生长，以土层深厚、湿润肥沃的沙壤土为宜^[6][7]。

选择采光好、水源丰富、地势平缓且土壤肥沃的无污染地区作为桑属植物的种植地，栽种前翻耕土壤，并挖设定植沟，同时在沟内施加有机肥作基肥，肥料与土壤混匀后再填入沟内^[15][8]。

早春时，将桑属的母株横伏固定于地面，并将枝条埋入种植沟中，露出枝条顶端，然后培土压实。待枝条生根后，将其与母体分离，栽春秋季节移栽进土壤中^[1]。

采取桑属的紫色成熟果实，搓去果肉，洗净种子后即可播种，也可用湿砂贮藏，春播、夏播、秋播均可。播种前用温水浸种，再放入湿砂中贮藏催芽，待种皮破裂露白时即可播种。播后及时覆土，约经10天左右种子出苗^[1]。

使用繁殖袋进行嫁接，在嫁接前20天剪下接穗，并用湿砂贮藏。待砧木剪口处的皮层和木质部分离成袋状后，即可插入接穗，以插紧为止。嫁接方式为芽接，春、夏季可用“T”形芽接或管状芽接^[1]。

桑属刚移栽时，需及时浇定根水，以让根茎能够与土壤快速粘合，遇到干旱季节也需及时浇水，但雨季需注意排水。一年生桑属生长较快，所需要的肥力也较多，因此需及时追肥，肥料以有机肥为主，化肥为辅，可合理搭配氮磷钾肥^[1][15][8]。

桑属苗木生长稳定后，即可进行修剪。在离地20-30厘米处，进行短截定干，以促进新梢萌发。待新梢长到20厘米时，即可以摘心。桑葚成熟并采摘后，再次进行修剪，保留2-3个芽后，对结果母枝进行短截，以促进花芽分化。冬季修剪时，需清理弱小枝，并对保留母枝进行适当短截^[8]。

为防止病虫害发生，可在种植当年5月末，喷洒杀菌剂。影响桑葚生长的主要病害为桑葚菌核病，防治菌核病发生需在冬季清理、焚烧枯枝败叶，清理结束后可喷施晶体石硫合剂进行杀菌；在植株初蕾期，可喷施甲基托布津、多菌灵等可湿性粉剂防治。桑树的虫害包括桑天牛、金龟子等，可采用捕卵和钩杀的方式防治桑天牛，防治金龟子发生可在傍晚时抖动树枝，改变成虫假死性，虫体落地后及时捕杀^[8][15]。

作为鲜果出售的桑葚，在果实完全成熟时采收为宜，且需用人工手摘、剪采法或网收法进行采收。剪采法一边拿小盘承接，一边用剪刀剪断果柄，使桑葚轻落入盘中。网收法是在桑树周围布设棉线网，然后振动桑枝使成熟的桑葚落入网中收集。如果需要较长时间贮运或加工成桑葚果汁，可在果实八九成熟时采收，可人工采摘，也可用网收法采收^[16]。

将桑葚浸泡在二氧化氯、氧化钙、正乙醇、壳聚糖咖啡酸衍生物混合液等化学溶液中均能起到较好的保鲜效果，但化学保鲜剂对人体有一定的伤害，因此需谨慎使用^[17]。

桑葚的物理保鲜主要是为低温保鲜法和气调保鲜法，其中低温保鲜法主要是冷藏保存。在低温环境下，桑葚中的致腐真菌活性降低，代谢受到抑制。根据桑葚的自身特性，迅速冷冻后进行低温保存，有利于长距离保存。在高氧条件下，桑葚的呼吸强度、失重率、腐烂指数均明显下降，而酚类和类黄酮含量则明显增加，其生理代谢受到调节，储藏期因此得到延长^[17]。

生物膜贮藏保鲜法可与低温、化学保鲜剂相结合，如在壳聚糖基质中加入银离子、二氧化钛颗粒，所制得的膜具有绿色、生物相容性、低成本等优点，可显著改善机械性能，减少水分透过，从而改善桑葚的保鲜效果。另外，将纳米银粉添加到纳米纤维/聚乳酸薄膜中，可显著改善薄膜的透气性，抑制金黄色葡萄球菌等微生物的生长，从而延长桑葚的贮存期^[17]。

用枯草芽孢杆菌悬液处理新鲜桑葚，可延缓果实的腐烂速率，延长贮藏时间。用黄连提取液和枯草芽孢杆菌悬液作为复方制剂处理桑葚，可得到更好的保鲜效果。此外，大蒜、山豆根和肉豆蔻的浸提物对桑葚也有一定的保鲜效果^[17]。

桑葚味甜多汁、口味独特，且营养丰富。据测定，每100克可食桑葚中含水分88.9克，蛋白质0.9克，脂肪0.6克，碳水化合物8.7克，膳食纤维1.2克，还含有维生素A、B、B、C、D、E、芦丁、胡萝卜素、烟酸、苹果酸、果胶、强心苷gān、花青素苷及微量元素钙、磷、铁、锌、硒xī、白藜芦醇等营养成分，可作为新鲜水果直接食用^[10][11][4]。

桑葚被中国国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一，以桑葚为原料，可将其制成食品或功能性食品，如罐头、饮料、果冻、果酱、果脯、冰淇淋等食品。且通过加工处理，桑葚还可制成桑葚酒、桑葚果醋、桑葚露等产品。此外，还可收集、晒干桑葚果，加工成桑葚干，或研磨成桑葚粉食用^[10][11][4]。

桑葚含有丰富的糖分，是食品加工业的理想原材料，在很多国家被用来制备面包、蛋糕、水果粉、巧克力、酸辣酱、糖浆等产品，桑籽也可用来生产油。土耳其著名的食物焙丝提（Pestil）和酷买（ Köme ）就是用核桃、蜂蜜和面粉与桑葚混合制成的。在伊朗，脱水桑果作为红茶的甜味剂很受欢迎。在欧洲，过度成熟的桑葚被用来生产桑果酒，这种酒在当地也被称为“女士饮料”^[18]。

据中国药物典籍《中国食物药用大典》记载，桑葚可入药，具有滋阴养血、补肝益肾、生津润肠的作用，可治疗精血亏损、症见须发早白、脱发、早衰及头晕眼花、耳鸣失聪、失眠多梦、神疲健忘、肠燥便秘等疾病^[12]。

桑葚的主要品种有红果1号、红果2号、红果3号、红果4号、北方红、白玉王、大十、大白葚等^[19][20]。

品种名	品种特点	习性	图片
红果1号	果穗集中，成熟桑果紫黑色，光泽度稍暗，果实种子较少。果形长筒形，果长2.5-3厘米，果径1.3厘米，平均单果重2.8克。果肉柔软，味酸甜，略淡[19]	耐寒耐旱，中国陕西关中地区栽培，4月初发芽，果熟期5月中下旬，果期20天左右[19]
红果2号	成熟果紫黑色，果长3-3.5厘米，果径1.3厘米，长筒形，单果重2.8-3.5克。酸甜爽口，颜色鲜艳[19]	适应性好，抗旱，耐寒，在中国陕西关中地区栽培，4月初发芽，果熟期5月中下旬，果期25天左右[19]
红果3号	果长3.5-4.0厘米，果径1.5-2.0厘米，长筒形，单果重4-6克左右，最大的12克，紫黑色，种子少，果汁多，果味酸甜，稍淡[20]	5月中下旬成熟，成熟期20天，抗性和适应性强，是一个特大型果用品种[20]
红果4号	果长2.0-2.5厘米，果径1.2-1.5厘米，卵圆形，单果重2.5克左右，紫黑色，果味酸甜适口[20]	5月中旬成熟，成熟期30天左右，适应性强，是果叶两用型品种[20]
北方红	成熟桑葚长筒形，紫黑色。果型大，果长3.5-4.2厘米，果径1.8-2厘米，单果重3.5-4克。果味酸甜，口感略淡，加工性能好[19]	抗旱耐寒性强，中国陕西关中地区栽培，4月初发芽，5月中下旬成熟，成熟期20天左右[19]
大十	成熟果紫黑色，圆筒形，果长3-3.5厘米，果径1.3-1.5厘米，单果重3克左右。籽粒很少，汁多，果味酸甜清爽[19]	耐寒性差，在中国陕西关中地区栽培，3月底至4月初发芽，果熟期5月中旬，比一般品种早熟7-10天，果期20天左右[19]
白玉王	成熟果乳白色带紫，果长2.5-3厘米，果径1.5厘米，长筒形，单果重2.5-3克，最大果重6克，有种子。汁多，含糖量14%以上，甜味浓，无酸味、爽口[19]	适应性强，抗旱耐寒，是一个大果型白桑品种，在中国陕西关中地区栽培4月上旬发芽，果熟期5月中下旬，果期20天左右[19]
大白葚	中国山东地方品种。桑葚长2.5厘米，直径1.4厘米，单果重2克左右，长圆桶形，玉白色，小果顶部微红色。果汁多，甜味浓，略带蜜味[20]	中生中熟，发芽率高，发条力中等，抗旱、耐瘠力较强[20]

桑葚与黑莓均为浆果，二者形态相近，易被混淆，具体区别如下^[8][9][21]。

名称	基源植物	形态特点	图片
桑葚	桑科（Moraceae）桑属（Morus）植物的果实[4]	聚花果，卵圆或者长圆形，果实初熟是呈绿色，并逐渐变为黑紫或红色[8][9]
黑莓	蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus）蛇藨筋（Rubus cochinchinensis）的果实[21]	果实球形，幼时红色，熟时变黑色[21]

2020年，桑葚产业在中国四川、重庆、陕西、新疆、湖北、湖南、广东、广西等多地蓬勃发展，其中四川规模以上桑葚基地县达20余个，成片规范管理的桑葚种植面积达25万亩，种植面积为中国第一，占中国总产量的60%，年产新鲜桑果28万吨，产量占中国的45%左右。桑葚在中国四川的主要产地为攀西地区的德昌县、盐边县，川东北地区的南部县、南充市的嘉陵区等地，打造了“中国果桑之乡·德昌、中国果桑之乡·盐边”两个区域品牌。2015年，德昌桑葚获得了中国地理标志产品保护，被中国蚕学会命名为全国第一家“中国果桑之乡”荣誉称号，承办了2017年第二届、2019年第四届全国果桑产业发展大会^[22]。

2023年，中国桑葚市场规模庞大，特别是在桑葚丰收季节，各地的农民和果农都会将鲜桑葚带到市场上出售。无论是作为新鲜水果还是加工食品的原材料，桑葚都得到了广泛的应用。此外，桑葚也是茶饮新品的一大主力研发方向，在2022年现制茶饮市场中，除了传统的芒果、椰子、柠檬等配料，以桑葚为主要原材料的果茶上市后受到部分消费者喜爱，销量占比以7.83%，仅次于老牌橙柚类饮品^[22]。

据2016年《中国桑葚产品种类及消费者认知调查》记载，中国线上销售的桑葚产品主要为桑葚干、桑葚醋、桑葚酒、桑葚汁等，在桑葚收获季节有鲜桑葚售卖。桑葚干是桑葚最主要的产品之一，主要产地有四川、新疆、安徽、浙江、山东，其中四川、新疆、河北是桑葚干线上销售最主要的地区。桑葚醋的线上品牌较少，其中最主要的产地是四川和中国台湾，以四川为最多，但桑葚醋的销量普遍不高。桑葚酒是桑葚产品中最多的一种，价格较低且保质期较长，因此销售量较大。除了以上几种比较常见的桑葚产品，还有桑葚粉、桑葚茶等产品，但种类较少、数量不多、销售量也不多。鲜桑葚果的线上售卖商家几乎没有，这可能是因为桑葚鲜果的价格本来不高，且不易贮藏运输，所以一般没有商家做线上鲜桑葚的售卖^[23]。

有学者通过实验研究桑葚中的桑果多糖（MFP）成分，单糖分析表明桑葚多聚糖组分MFP1、MFP2和MFP3的单糖组成相同，但比例不同，半乳糖醛酸是主要的单糖成分。其中MFP1和MFP2为杂多糖，MFP3为均质多糖。此外，还发现多糖组分铁螯áo合物在健康小鼠的肝匀浆中表现出较强的抗氧化活性，可消除羟基自由基，抑制丙二醛的产生。这表明，桑葚可作为具有良好抗氧化活性的有机铁补充剂进行开发利用^[24]。

天然生物活性多糖具有良好的生物相容性和生物降解性，被认为是有效的活性成分载体。有学者通过实验证明桑葚多糖具有良好的抗氧化和降血糖活性，且随着提取乙醇浓度的增加，桑葚多糖的生物活性多糖颗粒变得更小、更圆，当处于热、离子强度增加和碱性条件下时，其多糖颗粒更加稳定，蛋白质吸附能力和生物利用度也更高。这表明适当的化学处理可提高桑葚多糖的抗氧化能力和降血糖活性^[25]。