枣饽饽

枣饽饽是以面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个为主料的食品。

用料

食材用量中筋面粉400克牛奶240克酵母4克白糖5克红枣适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母、白糖、牛奶放入容器，将酵母搅拌至融化步骤二加入面粉步骤三揉成光滑的面团步骤四盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大即可步骤五发酵好取出，反复揉压排气，揉到如发酵前面团般光滑步骤六分成4个面团，依次为150克，120克，90克，40克步骤七先取150克面团擀开成圆形步骤八用小刀均匀地划出小口，约长1.5cm宽0.5cm步骤九三条为一组，从左右两侧捏合在一起步骤十先在外围均匀的铺好一圈红枣（如图）步骤十一在把中心处填满红枣（如图）步骤十二这一层取120克的面团，按照步骤7-11做好，叠加在步骤12上面步骤十三最后取120克面团，按照步骤7-9做好，这次不放红枣，直接盖在顶部即可步骤十四最后取50克面团，搓成细长条步骤十五两头反方向卷起来（如图）步骤十六完全卷到贴合在一起（如图）步骤十七用筷子从左右两侧夹起，夹紧步骤十八放在最顶端步骤十九在用几个红枣装饰，然后去温暖处发酵至1.5倍大步骤二十放入蒸箱或者蒸锅，蒸25分钟左右，关火焖3分钟取出即可步骤二十一中式面点，我也只是会点皮毛功夫，做的不专业见笑啦，还望高手指点

用料

食材用量中筋面粉150克牛奶85克白糖5克酵母5克红枣24个

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母、白糖、牛奶混合，搅拌至酵母融化步骤二加入中筋面粉步骤三揉成光滑的面团步骤四盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大即可步骤五发酵好取出，反复揉压排气，揉到如发酵前面团般光滑步骤六然后均分成3个小面团滚圆步骤七取一个盖上圆形面片（剩余的记得盖着保鲜膜哦）步骤八然后均切成8份。步骤九像同一个方向翻转半圈，在用手指压扁一点步骤十将洗净的红枣放在花瓣上。步骤十一依次做好，进行2次发酵，发酵至1.5倍大即可步骤十二然后上锅，水开后蒸12分钟左右，关火焖2分钟取出即可

用料

食材用量面粉1000克牛奶500克酵母8克红枣适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母放入温水中搅拌均匀，将酵母水放入面粉中，再少量多次加入牛奶和面。步骤二将面团放入容器中，盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。第一次发酵至原来的两倍大。步骤三案板中撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出放在案板上，少量多次加入干面粉，将干面粉揉进面团中。这是个力气活，不能着急，得慢慢揉。步骤四将面团滚成长条状，取一节面团放入到模具当中。步骤五用手掌按压，将面团填充在模具中，手指按压四周，使面团和模具充分的贴合在一起，多余的面团揪掉。步骤六将模具倒扣过来，漂亮的形状就出来了。上图的是莲子，下图的是鱼。莲子寓意着连年有子，鱼寓意着年年有余。步骤七再取一个面团，揉成一个圆形。两手的食指对戳，在面团上戳出一个小鼻，中间塞上红枣，枣饽饽就完成了。步骤八垫上玉米叶放入蒸锅中进行第2次醒发，23度左右的室温醒发半个小时左右。步骤九醒发结束后，将美的蒸烤箱的净水盒注满纯净水，烤盘放入蒸烤箱中层，启动纯蒸模式，将时间调整为20分钟。步骤十程序结束后焖5分钟再掀锅。步骤十一一个个白胖胖的饽饽就完成了，色泽洁白，表皮亮泽，入口比较耐嚼，十分香甜。步骤十二胶东人逢年必做的面食，比馒头口感好。步骤十三祝大家诸事顺利，年年有余！

1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；

2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；

3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；

4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团；

5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；

6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。^[1]

一、打面酵（方言）

原料：

面粉400克、酵母10克、猪油60克、白糖20克、蛋清4个。

做法：

1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟；

2、猪油隔水加热融化；

3、在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀；

4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发；

5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出。

二、发面

1、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；

2、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块；

3、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；

4、待面团饧发至两倍大小左右，取出。

三、整形

1、发好的面团，取出揉匀，排气；

2、分割成200克每个的8份面剂，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；

3、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，大饽饽九个枣，小饽饽五个枣；

4、成型的饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；

5、饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，大火蒸制；

6、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。^[1]

食材

主料

发酵面团5000g、红豆沙1000g、金丝小枣500g

辅料

碱水适量

步骤

1.金丝小枣洗净备用。

2.红豆沙煮好备用。

3.面粉加入酵面发酵后再加入碱水揉均匀再次发酵备用。

4.发酵面团揉均匀光滑，切成小面团搓圆静置。

5.取一份搓成条。

6.然后一切两半。

7.在搓成细长条。

8.细长条切小段。

9.每个小段再用双手搓光滑备用。

10.取一块面团擀圆皮包入豆沙馅，收口。

11.收口朝下滚圆。

12.取一个小细条，中间放入一个小枣。

13.然后用面条裹起小枣，两头捏紧。

14.把做好的小枣沾点水粘在馒头下部。

15.底部沾满一圈。

16.然后再同样的继续沾满第二圈，第二圈要和第一圈的红枣错开。

17.继续第三圈。

18.一层层叠加。

19.直到馒头全部沾满红枣，差不多要五圈左右。红枣饽饽就完成了。

20.这种做法是简单的红枣饽饽，取一块面团揉均匀滚圆，在最上面捏起一块面团中间插入一颗红枣。

21.然后再四边一次捏起面团插入一颗红枣，成为枣饽饽生坯。^[1]

22.做好的枣饽饽底部沾上干面粉，放入案板静置10分钟。

23.然后放入铺了蒸笼布的蒸锅。

24.冷水大火蒸制25-30分钟。

25.蒸熟后取出冷凉即可。^[1]