松子肉

松子肉是是浙江省传统名菜，属于浙菜系。以虾仁、豆腐等制成。肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香。^[1][2][3]

主料：豆腐(北)80克 油皮100克

辅料：松子(炒)10克 冬菜20克 鸡蛋60克 萝卜10克 黄豆粉10克

调料：酱油10克 胡椒粉1克 盐2克 味精2克

1. 豆腐衣(油皮)用沸水烫软，摊开晾凉；

2. 豆腐用洁净纱布包起，挤干水分；

3. 萝卜去皮切成豌豆大小的颗；

4. 冬菜洗净，切成粒，拌合精盐、味精、胡椒成馅；

5. 鸡蛋打散，加豆粉调成糊，抹在豆腐衣上；

6. 豆腐馅放入豆腐衣内，再盖上层豆腐衣，入笼蒸熟；

7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指条大，在碗中定成形，蒸透后取出扣于盘中；

8. 锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盘中，撒上炸香的松子即成。

1. 萝卜颗、冬菜粒宜先用油炒熟；

2. 豆腐宜吊干水分；

3. 豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。