杨秉彝

杨秉彝（1927年-2023年3月），出生于山西省原平市，台湾连锁餐厅鼎泰丰创办人。^[1]

1948年从大陆赴台湾闯荡，1958年决定自行创业，开设鼎泰丰油行。1972年左右，油行生意转差，杨秉彝接受建议把店面改成一半卖油、一半卖小笼包，获得不错的口碑，积累了大量客源，鼎泰丰也结束油行运营，正式经营起小笼包与面点的生意。^[1][2]2023年3月，台湾连锁餐厅鼎泰丰证实，创办人杨秉彝安详辞世，享年96岁。^[2]

杨秉彝在1927年出生于山西省原平市，1948年，17岁的杨秉彝从大陆赴台湾闯荡，先在基隆要塞司令部担任军需上士，未久退伍到恒泰丰担任送货员。后因老板投资失误，油行被迫解散。在恒泰丰工作十年期间，杨秉彝结识了终身伴侣赖盆妹，成家立业。^[1][2][3]

1958年，31岁的杨秉彝决定自行创业。因供货商名为“鼎美”，自己又出身于恒泰丰，杨秉彝就将自己所开油行取名为“鼎泰丰油行”，以感念恒泰丰老板对他的恩情。这家油行也成为了鼎泰丰的雏型。但开张一段时间后，随着罐装色拉油的问世，他的油行生意受到冲击。杨秉彝只好听从老友上海复兴园餐厅业主唐永昌的建议，把原本卖油的店面，改成一半卖油，一半卖小笼包。^[1][2][3][4]

1972年，杨秉彝开始盘下台北信义路的小店开始售卖小笼包。凭借杨秉彝夫妻俩对于用料和手艺的坚持，没过多久，这家鼎泰丰小笼包店获得了不错口碑，积累了大量客源，杨秉彝就慢慢将油品生意停了业，把“鼎泰丰油行”招牌上的“油行”二字拿掉，正式经营起小笼包与面点的生意。1995年，鼎泰丰由杨秉彝的儿子杨纪华接班。^[1][2][4]2023年3月，台湾连锁餐厅鼎泰丰证实，创办人杨秉彝安详辞世，享年96岁。^[2]

参考资料^[5][6]

2024年8月26日，鼎泰丰官网发布公告称，鼎泰丰在中国大陆北京、天津、青岛、厦门、西安等城市的14家分店，将陆续于2024年10月31日前结束营业。鼎泰丰于1972年创立于中国台湾，创始人为山西省原平市人杨秉彝，主营小笼包及面点生意，因手工擀面、馅料扎实、“黄金18褶”而广受好评。^[8][5]