本章

本章是贵州省仁怀市茅台镇酱酒盟酒业有限公司旗下酱酒品牌。^[1][2][3][4]创始人梁绍辉秉持将“奋斗为本，铸时代华章”的理念融入酱酒行业。以奋斗为本，以酿制纯酿固态发酵大曲酱香酒为魂。^[5]

本章生产基地坐落于茅台镇和美酒河镇，自有酿酒基地3个，年产大曲坤沙酱酒约1200吨。^[5]另有代加工生产基地年产约2000吨，合计产能3000余吨。拥有基酒储存量4400吨，两条灌装生产线常规产品日均出货量18000箱。配套基酒存储酒罐酒库3900吨，成品库房4400平方米。^[5]

本章拥有优质的天然水源，本地特有的红缨子糯高粱。古老传统的酿造车间，现代包装车间和科学的检验设备为一体酿造设施。与茅台酒同享得天独厚的水土、气候、微生物群等绝佳自然条件。产品研发、包装灌装、仓储物流配套运营中心位于仁怀酱香酒核心产区。^[5]

封陈十八号、奋斗廿niàn载、奋斗卅sà载、典藏珍品。^[5]

沿袭赤水河仁怀酱香酒核心产区的酿造工艺，每一瓶酒都由梁绍辉亲自把关，纯粮固态发酵，全程纯手工酿制，保证了最醇正的酱香型白酒口感。^[5]

一年一个酿造周期

生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，到陶坛分装入库，整个过程需要经历一年的时间。^[5]

两次投料

汉御坊每年(即一个生产周期内)只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲粮1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑zèng蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。^[5]

九次蒸煮

首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚bèi醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。^[5]

八次发酵

在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗。^[5]

七次取酒

在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍显酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味；第六次取到的酒称为“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长；第七次则称为“追糟酒”，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。每一次取出的酒都各有用处，会用陶坛分装，贴上标识，密封贮存。^[5]

梁绍辉，茅台镇酿酒世家传人、酱香酒优秀传承人、国家一级品酒师。^[5]