氢原子百科 
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。
做法一
用料
食材用量中筋面粉200克低筋面粉50克花生油100毫升提浆月饼糖浆60毫升臭粉2克砂糖35克凉白开水20毫升五仁馅500克
详细步骤
步骤图片说明步骤一五仁馅提前分成45克一个，滚圆。步骤二糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。步骤三加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。步骤四加入1/3粉类，拌匀。步骤五剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。步骤六戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。步骤七均匀分成40克一个的皮，滚圆。步骤八取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。步骤九放在月饼模具中步骤十直接在烤盘上压出喜欢的花形步骤十一鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。步骤十二放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。步骤十三上火230度，下火205度，烤8分钟。步骤十四出炉趁热刷一层色拉油步骤十五.刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。步骤十六不需要回油就能吃哦步骤十七切开看看，皮酥酥的。步骤十八满满的豪华五仁真材实料
做法二
用料
食材用量一、糖浆-麦芽糖40克白糖40克水40克二、馅料-普通面粉（熟）40克玉米油30克白糖15克核桃仁（烤或者炒熟）20克葵瓜子（烤或者炒熟）10克蔓越莓干10克糖桂花5克三、饼皮-面粉110克玉米油25克糖浆50克蛋黄（刷面）1个
详细步骤
步骤图片说明步骤一一、熬制糖浆： ①将白糖、水倒入锅中，小火边加热边搅拌，直至白糖全部溶解。步骤二②加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成。步骤三③将糖浆装入容器中备用。步骤四二、制作饼皮： ①将面粉放入容器中。步骤五②加入玉米油。步骤六③稍微拌一下。步骤七④加入糖浆(糖浆不要一次性全部加入，先加入三分之二，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。 步骤八⑤混合均匀，盖上保鲜膜松弛1小时以上。步骤九三、制作馅： ①将核桃仁、瓜子仁、蔓越莓（切碎）、白糖放入容器中。步骤十②加入玉米油。步骤十一③加入糖桂花。步骤十二④加入熟的面粉（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和匀即成。步骤十三按照饼皮和馅料6:4的比例，把馅料各分成6等份。步骤十四把饼皮也分成6等份。步骤十五戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，压扁。在上面放上一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。步骤十六像包汤团的一样包好，收口。步骤十七依次做好其余的5个。步骤十八-取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。步骤十九全部做好。步骤二十在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。步骤二十一放入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右即可。步骤二十二取出放凉。步骤二十三成品图。步骤二十四成品图。步骤二十五成品图。
做法三
用料
食材用量（糖浆）水500g（糖浆）白糖1000g（饼皮）普通面粉2000g（饼皮）花生油500g（五仁）花生、腰果、核桃、芝麻、枸杞、蔓越莓、熟面粉根据个人口味适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一将水和糖混合，中火，不停搅拌至沸腾且透明，熬制糖浆。放凉备用。将所有糖浆、面粉、油混合，搅拌均匀。并分割成48个面团。滚圆备用。所有五仁馅食材依据个人口味配比混合。颗粒状即可。（刚烤熟的坚果要放凉后入馅）步骤二将水和糖混合，在手掌中将面团拍大，根据个人口味放入适量馅料，推皮封口。放入模具，压花成型，入盘备烤。刷全蛋液。150度，无需预热，一个小时。低温烘焙，健康美味。最后20分钟，随时观察，上色即可出炉。
特点
外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。
分类
分为鲁式月饼和京式月饼，鲁式月饼也叫平式月饼。