排骨炖豆腐

排骨炖豆腐是一道特色美食，主要制作食材有排骨、豆腐等。

用料

食材用量排骨/五花肉（肉类随意）500克（量随意）老抽1勺生抽1勺料酒2勺甜半勺姜几片葱-蒜头（可选）几瓣北豆腐1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉洗净凉水下锅烧开，捞出来备用步骤二葱姜蒜切好，蒜头切大些步骤三锅里油热了放入葱姜蒜炒香，下肉块稍微煎一下步骤四加入1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，半勺糖，炒均步骤五加入开水，没过肉即可，大火烧开转小火盖子焖20分钟步骤六加入切块的豆腐（可以提前开水过一下，去豆腥味），继续盖盖子炖10分钟，然后大火收汁，适当加盐撒葱花就可以出锅啦！

用料

食材用量排骨500克北豆腐500克酸菜350克红椒2个姜10克八角2个小香葱2根干辣椒2个精盐5克白胡椒粉3克鸡粉2克料酒10克食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨剁小块，北豆腐一块，红椒2个洗净待用。步骤二酸菜，生姜，香葱洗净待用。步骤三排骨用冷水浸泡2小时，中间换3次清水。步骤四北豆腐切麻将块，用淡盐水浸泡待用。步骤五红椒切斜圈，生姜切丝，酸菜切宽条待用。步骤六浸泡好的排骨，冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水后捞出洗净沥水。步骤七另起锅，热锅凉油，下入姜片，八角，干辣椒爆出香味。步骤八下入酸菜翻炒。步骤九炒干酸菜水分，出酸香味。步骤十下入焯好的排骨翻炒。步骤十一翻炒3分钟左右。步骤十二加入足够量的热水。步骤十三大火烧开后转小火慢炖三十分钟后，加入沥好水的北豆腐。步骤十四二十分钟后加入盐调味。步骤十五加入白胡椒粉后再炖二十分钟。步骤十六加入红椒圈。步骤十七调入鸡粉调味。步骤十八撒上香葱段，关火即可出锅，放入砂锅中，边吃边加热着吃~

用料

食材用量排骨200克嫩豆腐2块丝瓜1根蒜瓣4个盐适量油适量浓汤宝1小盒酱油1汤匙蚝油1汤匙香酥炸粉适量清水适量

详细步骤

步骤说明步骤一备好食材步骤二豆腐用清水浸泡片刻，沥干水，切块步骤三豆腐块撒些香酥炸粉裹上表面步骤四热锅，倒入适量食用油，再次烧热，将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内，中火煎15分钟左右步骤五煎至两面焦黄色，关火冷5分钟左右，（这样保持豆腐不易碎）再用锅铲铲起碗中，待用步骤六蒜瓣去皮，丝瓜去皮洗净，切滚刀块步骤七再次热锅，倒入少量油，下蒜瓣爆香步骤八倒入洗净沥干水的排骨，大火煸炒片刻步骤九炒至排骨表面焦黄色，调入酱油步骤十调入蚝油步骤十一倒入2碗清水步骤十二加上一小盒浓汤宝炖菜调料，拌匀步骤十三倒入煎好的豆腐步骤十四遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖炖步骤十五炖至汤汁剩下少许，调入盐步骤十六倒入丝瓜，大火煮沸步骤十七端起锅拌匀，铲起即可

排骨适量北豆腐一盒白菜可选姜片适量蒜瓣适量葱段适量八角适量花椒适量干辣椒适量甜面酱适量酱油适量料酒适量盐适量

排骨洗净，斩大块；把配料都准备好。烧一锅开水，把排骨放入，焯到变色，捞出备用。提前烧上一壶开水，一会儿要用。起油锅，倒入油，把配料倒进去，爆香。倒入焯好的排骨，翻炒一会儿，调入适量酱油，再加上一大勺甜面酱。甜面酱不能少，鲁味的精华就是这个了。翻炒均匀。加入刚烧好的开水，没过排骨即可，调入盐，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，炖至少30分钟。我一般都会炖将近1小时左右，期间水少了可以再加。豆腐切大块备用。如果想吃菜，白菜是个不错的选择。白菜洗净切大块。排骨炖好后把豆腐倒入，稍微翻炒一下，继续炖20到30分钟。最后加上白菜，继续炖10分钟左右至白菜软烂即可。炖好了就可以盛出来开吃啦