排骨炖土豆

排骨炖土豆是一道以土豆，猪排骨作为主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，葱，盐，味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。^[1][2]

主料：猪排骨500克，土豆500克；

调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，葱10克，盐10克，味精5克。

用料

食材用量排骨1条土豆1个葱10克姜10克蒜10克冰糖20克八角1个桂皮5克香叶2片干红辣椒2条料酒1汤匙生抽1汤匙老抽半汤匙鸡精适量盐适量水适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用，土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料步骤三锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色步骤四放入排骨翻炒至上糖色步骤五放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味步骤六加入料酒步骤七加入生抽步骤八加入老抽步骤九翻炒至上色步骤十加入适量的清水，没过食材即可步骤十一大火烧开转小火炖煮30分钟步骤十二加入土豆，继续小火炖煮10-15分钟步骤十三炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精步骤十四加入盐调味步骤十五再转大火收汁即可步骤十六成品图

用料

食材用量排骨500g土豆2个植物油少许盐适量姜4片蒜2瓣葱花少许老抽1勺味极鲜2勺冰糖20g白胡椒粉少许耗油1勺八角1颗桂皮少量香叶少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅中加水，凉水下排骨，煮开，煮的过程中有血沫要盛出，盛出排骨，装盘待用。步骤二冰糖，八角，桂皮，香叶，葱姜蒜备好。步骤三土豆切块，装盘备用。步骤四家里还有一点腐竹，一块加到里面。步骤五锅中加油，放入冰糖，小火炒糖色，炒至枣红色。步骤六加入排骨翻炒，使排骨裹满冰糖。步骤七倒入八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，翻炒1分钟。步骤八加入开水，开水没过排骨2指。步骤九加入老抽上色，步骤十加入生抽。步骤十一加入耗油，加入白胡椒粉。步骤十二小火炖20分钟。步骤十三加入土豆，腐竹，小火再炖20分钟，转大伙炖10-20分钟。步骤十四待汤汁浓稠即可关火。步骤十五装盘后撒上香葱，配上米饭，非常不错。

用料

食材用量排骨700克土豆2个豆角200克姜3片葱5根蒜4瓣八角1个花椒10粒红烧酱油2勺生抽2勺料酒3勺黄豆酱1勺蚝油1勺盐1.5勺糖1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一-原料大合照，排骨买回来要泡一下，去血水，再用冷水焯肉，洗干净备用，葱切段，姜切片，大蒜剥好，花椒和八角洗干净备用。步骤二-冷锅热油步骤三-葱姜蒜，花椒八角炒香。步骤四-倒入排骨，翻炒一会儿，最好炒出油。步骤五-倒入2勺红烧酱油，翻炒均匀。步骤六-倒入2勺生抽，翻炒均匀。步骤七-倒入3勺料酒，炒匀。步骤八-加入一勺黄豆酱步骤九-加入一勺蚝油步骤十-加入没过排骨的水，中大火炖25分钟。步骤十一-炖肉的时候，把豆角洗干净，掰成段。土豆去皮切成块。步骤十二-豆角炒一下断生。步骤十三-排骨里加一勺盐和一勺糖调味。步骤十四-排骨基本炖烂后，把土豆和豆角都加进去。步骤十五-再加入适量水，盖上锅盖炖煮15分钟左右。步骤十六再加入半勺盐。步骤十七-炖煮到排骨酥烂，土豆和豆角都入味了，就可以出锅了~步骤十八好吃看的见~~

1、排骨洗净，凉水入锅水开后再煮5分钟捞出控水备用

2、土豆去皮切成滚刀块

3、炒锅放一点油放上冰糖，用锅铲不时划动

4、密切观察冰糖的变化直到变色起泡

5、迅速将排骨倒入翻炒均匀的裹上糖色

6、放上适量的酱油翻炒

7、快速翻炒使每个排骨都均匀的着上颜色

8、注入开水漫过排骨

9、放上葱段姜片红辣椒加盖炖煮

10、待排骨有8分熟时加入切好的土豆块和少许的盐，加盖继续炖至熟即可