拔丝奶豆腐

内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。

用料

食材用量奶豆腐一块鸡蛋1个面粉小半碗白糖半碗菜籽油（实耗少许）500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一内蒙古鲜奶豆腐一块。步骤二奶豆腐切块。步骤三鸡蛋打散，奶豆腐裹匀蛋液。步骤四裹完蛋液后在干面粉里粘匀面粉。步骤五全部裹匀备用。步骤六用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸奶豆腐。步骤七油烧至六成热，放入奶豆腐，炸至金黄，捞出。步骤八油再次烧热复炸一遍。步骤九捞出沥净油。步骤十锅中留少许底油，中火加热，放入适量白糖。步骤十一用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。步骤十二出锅。

用料

食材用量软质奶豆腐100g鸡蛋40g淀粉10g白糖70g植物油300g

详细步骤

步骤图片说明步骤一一颗鸡蛋和淀粉打散步骤二奶豆腐切块步骤三裹鸡蛋液步骤四油温热50度至70度，别太热。步骤五奶豆腐下锅炸至变色，捞出。步骤六白糖加少许水熬至变黄色，倒入炸好的奶豆腐。步骤七让奶豆腐均匀裹上糖，装盘。步骤八趁热吃，凉了就硬了。

用料

食材用量奶豆腐500克绵白糖100克鸡蛋2只面粉50克植物油200克水100克

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用。步骤二将鸡蛋打散，加入100克水，50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎。将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，放入绵白糖小火化开（一定要用小火，否则就糊锅了），待糖全部化成红色的糖浆后放入炸好的坯子，快速搅拌均匀后出锅，完成~~~

食材明细

主料

奶豆腐适量、面粉适量

辅料

生鸡蛋适量、油适量、水适量

配料

白糖适量

做法步骤

1、首先将奶豆腐切成均匀的小方块，一定要买鲜奶豆腐。

2、鸡蛋搅匀备用。

3、面粉备用。

4、鲜奶豆腐挂糊，先裹上鸡蛋。

5、然后裹一层面粉，最好厚一些。

6、这些是裹好的。

7、下面就要炸了，两面金黄时捞出来。

8、先加少量水，再加糖，以免糖糊了。

9、最重要的的就是熬糖的火候，熬好糖后放入炸好的奶豆腐，关火翻动，使糖分布均匀出锅。^[1]

1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把地瓜倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，因为奶豆腐下锅

油沸腾会将奶豆腐覆盖。

2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。

3、炒糖是关键，糖量与原料的体积比例为1/3，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，或者加水，火比较急，结果是苦的，采用放一点点油（就把炸地瓜的油倒出来，锅里余留的油足够），就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就一直等到起丝都焦了（因为锅里热糖起不了丝），赶快翻炒一下起锅就ok了。熬糖：将锅中的油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳。[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱搅和或不搅和]

4.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。