拔丝土豆

拔丝土豆是一道色香味俱全的特色名菜，属于鲁菜系。拔丝是鲁菜的一道特色。将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五成热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

主料：土豆200g，白糖300g

辅料：油，白芝麻，淀粉

做法

1、准备好材料，土豆去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。

2、锅里多倒些油，下土豆炸至表面金黄。

3、盘子表面刷一层熟油，炸熟的土豆盛入盘中。

4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

5、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

6、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。

用料

食材用量土豆3个盐适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆3个，刨去外皮后切成滚刀块，放入水中，洗净表面淀粉后捞出装入碗中。 步骤二碗中加入适量的盐，抓均后腌制10分钟。步骤三锅中去适量的油，烧成高温油后下入土豆块，用勺子搅动，炸至土豆表面微黄变硬后倒出。重新将油烧成高温油，下入土豆块，炸至表面金黄后倒出备用。步骤四锅中留底油，加入3勺白糖和1勺冷水，转小火，不停搅动，将糖熬化。白糖变色，未翻泡前，迅速倒入土豆块，翻炒均匀，即可起锅。（食用时，备一碗冷开水，蘸水趁热食用）步骤五成品图

用料

食材用量土豆（中等大小）2个白糖3勺清水50克油250ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先那两个土豆去皮洗净，切成大小接近均等的小块步骤二锅中倒油，油热后放入土豆块，油尽量盖过土豆。步骤三偶尔翻炸一下土豆直至土豆表皮有一层金黄色的硬壳，如图所示就可以捞出来备用了。步骤四之后把锅里的油盛出来。小心烫手。 之后锅中放入一点清水加入白糖。步骤五用铲子不断搅拌，糖开始融化。铲子放平在糖浆中顺时针平移搅拌步骤六直到糖的颜色变成红色熬出糖味。铲子上可以看到糖丝后立即放入炸好的土豆。熬汤颜色变化过程：白、乳白、淡黄、黄、金色、微红、偏红步骤七翻炒几下把土豆都粘上糖浆就可以出锅了。

用料

食材用量土豆适量盐-白糖-色拉油-

详细步骤

说明1.土豆去皮，切滚刀块，烧水加盐，捞出沥干2.五成油温下土豆炸金黄捞出3.炒糖水（油、糖、水）炒出糖色，刚变色下炸好的土豆，关火，翻炒均匀4.冷开水一碗，吃的时候沾下冷水拔丝

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘wǎn腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。^[1]马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。^[2]如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。^[3]

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。^[4]在法国，土豆被称作“地下苹果”。^[5]土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。^[6]专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。^[7]