抹茶面包

抹茶面包是一道面点类美食，主要食材有面粉、绿茶粉等。

用料

食材用量高筋面粉1000g砂糖100g盐15g抹茶粉15g奶粉30g鲜酵母25g冰水400g法国老面200g黄油100g鸡蛋100g牛奶200g原味麻薯-水磨糯米粉360g原味麻薯-玉米淀粉100g原味麻薯-牛奶600g原味麻薯-细砂糖150g原味麻薯-黄油30g法国老面-法国拿破仑1000g法国老面-盐20g法国老面-低糖酵母7g法国老面-水700g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。麻薯制作： 准备好所有麻薯的食材。步骤二-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。糯米粉、玉米淀粉混合均匀。步骤三准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。牛奶加入砂糖混合均匀。步骤四-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。粉类加入步骤3里搅拌均匀。步骤五-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。步骤六-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。步骤七-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。搅拌至黄油彻底被吸收。步骤八-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。步骤九-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。面团制作： 准备好所有面团食材。步骤十-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。步骤十一准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。步骤十二-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。步骤十三-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。发酵好的面团分割成200g一个的面团。步骤十四-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。面团滚圆，光滑面向上。步骤十五-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。步骤十六-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。步骤十七-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。把面团翻转。步骤十八-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。放上尽可能相同大小的麻薯片。步骤十九-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。麻薯上抹红豆馅。步骤二十-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。放适量肉松。步骤二十一-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。从上向下轻轻卷起。步骤二十二-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。捏紧收口。步骤二十三-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。步骤二十四-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。在发酵好的面团表面筛高粉。步骤二十五-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。打斜割口2~3刀。步骤二十六-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。烤箱180℃，烘烤25-28分钟。步骤二十七-准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人

用料

食材用量材料A-

详细步骤

步骤图片说明步骤一将材料A全部混合 成团就行！ 放26度发酵至两倍大！状态如下图步骤二表面不光滑，内部布满气孔！步骤三将材料B除黄油以外的所有材料与上面的面团混合，揉至八分拓展，此时拉出的膜比较厚的膜步骤四加黄油揉至完全拓展（薄的手套膜）步骤五静置30分钟步骤六分割成6等份，滚圆！在整个过程中不要太用力，要保持面团的弹性！静置30分钟！步骤七乳酪室温软化打至顺滑加糖加蔓越莓，备用！步骤八擀面团，大小形状与手掌相似！步骤九加内馅步骤十从上往下卷起，注意封口处要捏紧！步骤十一32度发酵至2倍大，不要超过1小时！步骤十二割包，撒上干粉！步骤十三160度20分钟，不喜欢上色的可以加锡纸盖住面包！

用料

食材用量高筋面粉300克糖35克抹茶粉5克牛奶180克酵母3克黄油30克芝麻20颗红豆20粒提子干10粒红豆沙20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把以上所有材料除牛奶酵母之外放在一起，然后把牛奶加温把酵母放入牛奶里静止几分钟再把酵母一点点慢慢倒入面粉中步骤二用保鲜膜包裹放在温暖的地方发酵一个半小时，然后排气把面包分成三等份，中间包上红豆红豆沙提子干，你爱吃什么馅就放什么，看个人喜好步骤三烤箱预热180度十分钟后把面包放入烤箱，烤二十分钟记得十分钟换一次方向步骤四出炉啦，香香哒

面粉70克，绿茶粉适量，酵母2.5克，白炒糖6克，食盐2克，奶油6克，发酵促进剂0.001克。

原辅料经和粉后，发酵1-2小时，再投入固定模子成型，然后置入180-200°C烤箱烤25分钟即成。

本品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。