护心肉

护心肉是猪的横隔肌，位于胸腔与腹腔之间，通过伸缩辅助呼吸，因连接心脏组织起到固定作用，又称护心肢，属于食材类词条。因为它含有筋膜，吃起来有弹性和嚼头，适合用来做下酒菜^[1]。

色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），老汤（或骨头汤）适量。

1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下，鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油，鸡精，盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用。

2.青、红辣椒切成长三角行呈条状。

3.葱切成葱花，蒜切片。

1、锅底放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒一分钟，炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅，放盘子里待用。锅子洗干净。如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐。自己煮时可放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，类似回锅肉的做法，味道更佳。

2、锅子烧热放油，放蒜爆一下，青红椒入锅，放盐，和鸡精，锅铲用力摁几下辣椒，盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。

3、翻炒2分钟，放葱花，加入老汤适量，然后起锅。