打年糕

打年糕（又名搡年糕），^[1][2]是生活在中国江浙农村人的一件大事，每到腊月时分，几乎家家户户都会用粳jīng米或糯米磨粉打成年糕，有“年年登高”的吉利寓意，常作为新年走亲访友时馈赠的传统礼品。^[3][4]

打年糕这种习俗在江浙一带由来已久，这种习俗起源时间不详，流传在杭嘉湖一带。^[5]相传2500年前，伍子胥为吴王阖闾建造苏州城，为了使城墙坚固，在砖块之间用糯米做粘合剂，用糯米粉块砌成相门的城基。后来，这些深埋地下的糯米粉块，战乱中拯救了姑苏断粮的饥民。由此演变而来的年糕，成了中国苏州人纪念伍子胥的贡品。^[2][6]

打年糕是个技术活，需要经过取材、浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸制、制作这七大步骤。^[5]相传上品的年糕，需要打上一二百下。^[2]2009年6月12日，臼打年糕技艺被列入中国浙江省第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。^[7]

相传2500年前，伍子胥为吴王阖闾建造苏州城，为了使城墙坚固，在砖块之间用糯米做粘合剂，用糯米粉块砌成相门的城基。后来，这些深埋地下的糯米粉块，战乱中拯救了姑苏断粮的饥民。由此演变而来的年糕，成了中国苏州人纪念伍子胥的贡品。^[2][6]

传统打年糕不用纯糯米，因其太韧，在蒸糯米粉时容易糊了而成半生半熟状，不但年糕打不好，而且不好吃、易坏。通常打年糕选用粘性较强的晚稻谷，加工成精致的晚米。^[5][8]

用水缸加纯净的清水漫泡一星期左右，中途换两次水。^[5]

用清水浸泡好的米就可开始人工石磨，磨出的米粉要经筛子筛过并“润粉”，“润粉”就是把将要上笼蒸的米粉加入适量的冷水揉匀，并用牢固的布袋盛装。^[5][8]

传统打糕榨水过去用草木灰吸干水分，也可用榨床榨干水分。^[5][8]

把成块的米粉用铁皮刨刀或粉碎碾成粉状。^[5]

用木蒸笼盛粉放入有水的容器中蒸熟。^[5]

用捣舀操操或机器轧，将蒸熟的米粉结实后制成条状，用年糕板压扁，打上花纹，即为成品。^[5]

打年糕的习俗主要分布于中国的江浙一带，每到腊月时分，几乎家家户户都会用粳米或糯米磨粉打成年糕，有“年年登高”的吉利寓意，常作为新年走亲访友时馈赠的传统礼品。^[3][4]在嘉兴桐乡，用石臼手工打年糕是传统习俗。^[9]

2015年1月18日，位于钱塘江边的东江嘴村举办了第二届年糕美食节活动。活动开幕当天，约有2000多名游客汇聚于此。虽然天气非常寒冷，但年糕房内则是蒸蒸热气。打年糕最重要的是两人配合，这样力道才均匀，吃得住劲，打出的年糕才好吃。打年糕师傅准确握槌、抡槌，力度均匀，翻年糕的人要眼疾手快，而且节奏感强；最后一道工序就是用红色给打好的年糕标上喜字，红色代表红火、吉祥。活动现场，有些参与活动的市民干脆直接捋起袖管，亲自上阵，虽然满头大汗，却是心满意足。^[10]

2009年6月12日，臼打年糕技艺被列入中国浙江省第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。^[7]