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扒肘子，是济南地区的一道特色佳肴。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，筵席佳肴。肘子中含有大量的蛋白质和脂肪[1]，虽则美味，但热量较高，食用分量应得当。[2]
原料
做法一
用料
食材用量猪前肘1个花椒6粒八角2个香叶1片桂皮1片葱1根姜3片蒜4瓣糖20克蚝油1勺生抽2勺老抽1勺料酒2勺盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一1猪前肘剔除骨头，放入盆中浸泡，洗干净备用。步骤二2锅中加入适量的水放入肘子，大火烧开后去除浮沫，捞出沥干。步骤三3锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，花椒粒，八角，香叶，桂皮烧热。步骤四4放入焯好的肘子，大火煮开转小火炖煮2小时左右，用筷子轻松扎透肘子即可捞出。步骤五5炒锅加入适量白糖烧化变色后，转小火放入煮好的肘子，皮朝下以便能够炒上糖色。步骤六6加入少许生抽，老抽，蚝油和料酒轻轻翻炒上色。步骤七7加入适量的肉汤和少许盐，炖煮几分钟入味，炖好的肘子收汁即可装盘啦~步骤八8成品
做法二
用料
食材用量肘子750g白糖适量高汤适量料酒适量黄酒适量大葱适量凤球唛味极鲜酱油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一-大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色步骤二中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用步骤三将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂步骤四l用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可
做法三
参考资料 2
- 参考 1
- 参考 2