手撕茄子

手撕茄子属于一道家常菜，制作简单，营养丰富，味道鲜美。深受人们的喜欢。手撕茄子做法多样，但是主要原料有茄子、蒜末、辣椒、葱、等。

用料

食材用量长茄子2个大蒜5瓣香菜适量干辣椒（鲜小米辣）根据个人口味香油5克味极鲜酱油30克香醋15克蚝油15克盐适量鸡精适量白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。步骤三茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。步骤四把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。步骤五蒜入蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。步骤六香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。步骤七然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味。步骤八在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。步骤九在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。步骤十撒上香菜段。步骤十一根据个人口味加点白芝麻提香。步骤十二然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。步骤十三这道风味手撕茄子就完成了。这样做出来的茄子足够入味，用的油还少，不吃辣的同学不放辣椒就可以了。步骤十四成品。

用料

食材用量茄子6个670g醋3勺生抽1勺麻油1勺白糖适量盐适量大蒜6瓣葱花适量海南辣椒酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子洗净步骤二整根扔进蒸锅，开大火蒸15分钟步骤三3勺醋+1勺生抽+1勺麻油步骤四加入这么多糖步骤五加入这么多盐拌匀步骤六再准备好蒜末、葱花和辣椒酱步骤七茄子蒸熟（筷子可以轻松扎穿）步骤八茄子放凉，用剪刀剪去蒂步骤九手撕成条状步骤十摆盘步骤十一淋入凉拌汁步骤十二放上蒜末和葱花步骤十三最后放上辣椒酱，美味快手的凉拌茄子就做好啦～步骤十四超级适合没有胃口的夏天～

用料

食材用量紫茄子三根大蒜半个香菜两颗葱一根小米辣两个生抽适量盐鸡精适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子去把洗干净上锅蒸熟步骤二把葱、大蒜、小米辣、香菜切好步骤三蒸熟的茄子用手撕成长条步骤四把生抽、香油、大蒜、香菜、葱、小米椒调成酱汁步骤五直接浇在茄子上，锅里烧热油，淋在茄子上就可以了步骤六成品

原料：长条茄子、蒜末、辣椒、葱。

做法：

1、美丽的茄子

2、茄子放到水里烫熟

3、晾凉后撕掉皮，把茄肉撕成条状，浇上大蒜末调成的味料里，就可以了。^[1]

主料：茄子

辅料：大蒜

调料：酱油凉拌醋鸡精盐香油

做法：

1、茄子洗干净，切条，也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点。

2、入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条。

3、蒜加少许盐捣碎，加入酱油，一点点凉拌醋，加入鸡精和香油，调匀后淋在茄子上。^[2]

【原料】

长茄子3根

葱3根姜1小块

蒜3瓣生抽适量

醋适量盐适量

糖适量山茶油一勺

做法：

1.茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。

2.放入蒸锅中大火蒸10分钟

3.趁热出锅过凉水

4.待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。

5.将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面

6.依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。

7.汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。^[2]

说明：

菜品口味香味主要工艺蒸所需时间10-30分钟制作难度普通食材明细茄子2个蒜头3瓣葱花适量红辣椒粒一点点生抽盐白糖鸡精

做法：

1、茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；

2、茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（我后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；

3、蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；

4、热油锅，爆香蒜蓉；

5、倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；

6、把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；

7、撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；

8、装碟上桌！

小贴士：

1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少；

2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸；

主料：茄子2个。

辅料：蒜子4个、朝天椒7个、葱1根、蚝油2茶匙、辣椒油适量、醋3茶匙、鸡粉适量、食盐2克。

做法：

1.准备食材。

2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅。

3.茄子出锅晾凉。

4.将晾凉的茄子撕成长条状。

5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁。

6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可。