扁尖老鸭汤

扁尖老鸭汤是一道菜肴，主要原料有鸭子，主要辅料/调料有枸杞等。

做为一个祖籍杭州的上海人，必须喜欢老鸭汤！当然是要加上江浙传统的扁尖，那滋味，鲜的眉毛掉下来～就在这大雪纷飞的天气里来上一碗，温暖极了。

鸭子 扁尖

葱姜 黄酒

枸杞

用料

食材用量老鸭1只扁尖笋200g生姜1大块大葱半根料酒2汤匙水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭子斩件，如果皮下脂肪（就是油啦），过多的话就切去一点。步骤二冷水下锅去血水，记得哦，肉类去血水的话，都是冷水下锅的。步骤三准备好葱姜。步骤四扁尖笋拿水给它浸泡一、二小时，然后冲洗干净，否则会很咸很咸的。步骤五血污一定要尽量去的干净一些，否则炖汤的时候，你就会有一个附加动作了，舀汤表面上的沫沫。步骤六随后把鸭块一块一块洗干净，和葱姜一起放入汤锅，加足量的水，再加入料酒。步骤七大火煮开后，小火慢炖，看，我的汤头很干净的吧。步骤八慢炖一个小时后，把冲洗干净的扁尖笋（如果有很大个的，稍微撕小点，老头也切掉电）放入继续小火炖。步骤九两小时后，拿筷子戳戳看，应该基本能戳进去了，把枸杞放入，继续炖半小时左右，就差不多了。步骤十根据你的口味放盐，千万尝一下再放，因为扁尖是咸的，所以汤里已经有一点咸味了。步骤十一完成。步骤十二完成。步骤十三完成。

用料

食材用量老鸭1个（净重约800克）扁尖笋150克葱结一个老姜1块香菇适量料酒1大匙盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一扁尖浸泡一晚，切条步骤二老鸭放入锅中焯水步骤三香菇浸泡，葱打结步骤四焯水过的老鸭用温水洗净步骤五再次去除小鸭毛步骤六放清水，放入鸭，扁尖香菇，葱结，姜片步骤七水开后加入料酒，转小火炖1个半小时，调味出锅步骤八一大锅，好满足啊！像东北人上菜，大锅实诚！步骤九成品

用料

食材用量老鸭1个（净重约800克）扁尖笋150克葱结一个老姜1块红枣4个枸杞10克香叶1张料酒1大匙盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片； 步骤二扁尖用清水泡发，期间换几次水除去咸味洗净，然后撕开切段； 步骤三鸭子焯水后，用流动的清水冲洗干净； 步骤四将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内，加入足够清水； 步骤五大火烧开后加入料酒，转小火慢炖3个小时左右； 步骤六-至鸭子酥软，加入枸杞再炖10分钟，根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

1、扁尖：是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输。

2. 如果鸭子太过肥腻，可以先除去过于肥腻的皮，这样做出来的鸭汤不会太油腻。

3. 铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香。