弹子肉

弹子肉，又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形.。瘦肉(就是肌肉），均五花肉。呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧、煸、炸，亦可用于氽汤。