开口笑

开口笑，通常指一种主要由蜜枣制成的蜜饯或者是由植物种子、辣椒等制作的腌制品等。做法简单易操作，所需食材也简单方便，是一道既美味又营养的食物，深受人们的喜爱，是家常餐桌上经常出现的美食。^[1]

面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。

用料

食材用量低筋面粉250g泡打粉4g苏打粉2g盐2g土鸡蛋2个小的白糖80g色拉油20g水40g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐放一起，搅拌搅拌。步骤二将鸡蛋、白糖、色拉油、水放一起，搅拌透彻。步骤三将鸡蛋液倒入低筋面粉里搅拌。步骤四不停搅拌和成面絮。步骤五轻轻揉面，团成一个大面团。步骤六搓成长条形，切成小块，每块不超过10克。步骤七全部搓成小圆球，放在油纸上。步骤八每个小圆球放在湿布上再用湿布盖一下，粘一点水，再放进芝麻盘里粘上芝麻。步骤九锅里放油大火烧到六七成热，改小火后下小圆球，注意安全，圆球咧开油会溅。步骤十圆球膨胀了，个个开了口，这时轻轻翻翻面，颜色金黄略深一点。步骤十一外脆内酥，香甜可口。

用料

食材用量中筋面粉300g油50g糖80g泡打粉1g小苏打1g盐1g鸡蛋1个牛奶90g辅料：-白芝麻100g面粉10g水150g

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先将面粉过筛，加入油。（由于工作关系要用到机子，其实和面过程用手更方便）步骤二慢速搅到沙粒状。步骤三加入糖。步骤四用刮刀搅拌均匀。步骤五加入盐。步骤六泡打。步骤七小苏打，用刮刀搅拌均匀。步骤八加入鸡蛋。步骤九慢速搅拌到鸡蛋吸收。步骤十再加入牛奶。步骤十一依然慢速搅拌。步骤十二搅拌成团就可以了。（如果用手揉的话，揉到没有干粉就可以，不需要揉光滑）步骤十三盖住醒20分钟。步骤十四趁醒面的时间，我们先准备面粉水。步骤十五和白芝麻。步骤十六将醒好的面团取出来，在中间挖个洞，双手慢慢撑大。步骤十七掐断，然后搓长。步骤十八下剂子，大概12g一个，如果想大个一点就15g一个。步骤十九搓圆。步骤二十把所有都搓好。步骤二十一把面球放到面粉水里沾湿。步骤二十二再放入白芝麻中。步骤二十三滚滚滚滚滚。步骤二十四然后搓搓搓搓搓，让白芝麻裹得更牢固，炸的时候就不会掉那么多。步骤二十五锅里倒油，加热到插入筷子，筷子边有很多泡泡出来。步骤二十六然后关火，将面球放进去。步骤二十七用筷子拨动一下，大概1分钟左右，面球就会飘起来。步骤二十八面球飘起来之后就开小火，一直炸，你看，这个时候已经开始笑了！步骤二十九用筷子慢慢地搅拌，让每个笑口枣都均匀受热上色，一直慢火炸到上色就可以了。步骤三十捞出来，用厨房纸控一下油。步骤三十一笑得多开心，外脆里嫩。步骤三十二放在篮子里更有年味，这个配方大概可以做40个左右的笑口枣，做一点放在家里，招呼客人，不亦说乎。

用料

食材用量面粉250克鸡蛋2个白糖60克植物油30克泡打粉或小苏打3克生白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备面粉250克、鸡蛋2个、白糖60克、植物油30克、小苏打3克、生白芝麻适量。步骤二植物油和鸡蛋先倒入盘底，再筛入面粉。步骤三与面粉拌均。步骤四揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面5～8分钟。步骤五用刀切成大小一致小剂子，搓成小圆丸子。步骤六小圆丸子，放水里滚一滚，再放芝麻中滚一圈，用手搓一搓压紧，防止芝麻在炸过程中脱落。步骤七锅中热油，油温烧至90～100度，放面团入锅慢慢炸。步骤八用筷子不停翻动锅中面团，让其受热均匀，炸至金黄色即可捞出沥干油份。步骤九成品

食物名称开口笑含量参考约每100克食物中的含量能量519千卡蛋白质8.4g脂肪30g碳水化合物55.3g不溶性膳食纤维3.1g钠68mg镁81mg磷133mg钾143mg钙39mg锰0.76mg铁4.4mg铜0.19mg锌0.52mg硒xī11.9μg维生素A12μg维生素B1（硫胺素）0.05mg维生素B2（核黄素）0.06mg烟酸（烟酰胺）5.9mg维生素E27.79mg