广式五仁月饼

广式五仁月饼是用中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽、黑芝麻、冰糖、糖桂花、熟糯米粉、玉米油等材料制作的一种月饼。口感香甜，是广东、广西等地的特色美食。

主料

中筋面粉160克转化糖浆110克玉米油30克枧jiǎn水3克

辅料

炒熟的葵花籽100克炒熟的花生仁100克炒熟的核桃仁100克炒熟的南瓜籽100克炒熟的黑芝麻50克冰糖100克糖桂花100克熟糯米粉100克玉米油适量表面刷蛋液一个蛋黄+一勺蛋清手粉适量^[1]

五仁馅的果料分别小火炒熟，搓掉花生的红皮及核桃的薄衣，并适当擀碎；冰糖用刀拍成小块。全部五仁材料入盆中，搅拌均匀。拌成粘合的团状，如果太稀，不能成团，可再适量增加熟糯米粉。糖油皮的液体材料入盆。混合均匀。倒入面粉。用橡皮刮刀拌成光滑的面团，盖保鲜膜，饧一小时左右，最好入冰箱冷藏再用，防止粘手。面团和五仁馅按比例分成同等的15份。取一份面团，压成小扁饼，放一份五仁馅在上面。将面团和馅置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严，成球状。包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中。在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度。入烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右。待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉。晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用。^[1]