干噎酸奶

干噎酸奶，又叫希腊冷萃酸奶，是将酸奶中的乳清过滤掉后形成的质地偏浓稠，口感类似雪糕的特殊酸奶。^[1]

2024年，干噎酸奶在网络上非常流行，因高蛋白，低热量，它成为不少人追捧的健康食品。各路健身博主、都市丽人们纷纷晒出各色的漂亮酸奶碗，甚至连给狗狗吃干噎酸奶。^[2]在网购平台上，多家干噎酸奶店铺销量超10000。在上海市威海路，周边也有多家酸奶碗外卖月销2000以上。^[2][注1]

2024年，干噎酸奶在网络上非常流行，因高蛋白，低热量（与奶皮子酸奶相比，干噎酸奶的热量更高；与天然奶酪相比，干噎酸奶的热量约为其1/5）^[3][4]，它成为不少人追捧的健康食品，这种酸奶号称吃一口“噎得脖子伸出老远”“吃完脖子长出八块腹肌”。打开社交平台，酸奶碗绝对在最近的“健康饮食list”里占有一席之地，各路健身博主、都市丽人们纷纷晒出各色的漂亮酸奶碗，甚至连给狗狗吃干噎酸奶。^[2]在社交平台搜索“希腊干噎酸奶自制”能够看到11万余篇笔记。^[5]

有些博主、网红分享制作干噎酸奶，会动手过滤酸奶中的乳清。制作的时候一定注意用干净、可接触食品的工具，像“用洗脸巾过滤酸奶”这类操作，就容易有卫生隐患。尤其是放进冰箱保存后，一定要尽早食用，谨防过期。^[5]

在网购平台上，多家干噎酸奶店铺销量超10000。在上海市威海路，周边也有多家酸奶碗外卖月销2000以上。^[2][注1]

干噎酸奶因其质地过于浓稠，水分含量较低，在吞咽时需要更大的吞咽力量和更复杂的吞咽动作来辅助。这对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。还要注意的是，干噎酸奶是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。^[6]

2024年12月9日，河南郑州的侯女士在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止，被诊断为细菌超标。此前，浙江28岁的小徐突然出现反复发热、头晕等症状，持续近10天未缓解，还出现了神志昏迷的情况，随后被紧急送往医院抢救。入院时，小徐已经出现了脑膜炎和脓毒血症，检查确诊为李斯特菌感染。让人意想不到的是，导致小徐出现如此危重情况的罪魁祸首，竟然是冰箱里的过期酸奶。冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，当食物被解冻后，细菌会随之复活并大量繁殖。一旦细菌随食物进入人们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。^[1][7]