山楂醋

山楂醋是一种调料，主要制作材料有山楂、水、冰糖、大蒜，米醋，制作简单，口味酸甜。

用料

食材用量排骨1根山楂（取一半泡水）1把生抽3勺老抽1勺冰糖1勺清水适量姜4片大蒜4瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨洗净待用步骤二热锅冷油，姜蒜炒香步骤三放入排骨翻炒至变色步骤四加入生抽和老抽翻炒均匀步骤五倒入电压力锅内，加水，水位与食材持平，再放入未泡水的山楂干、冰糖，选择排骨模式 如果是普通高压锅，水位需没过食材步骤六程序结束后倒回锅内，放下泡过水的山楂干，大火收汁 可以尝下味道，觉得太酸就再加些糖步骤七用新鲜的山楂味道更好，我这里现在买不到新鲜山楂，只能用山楂干步骤八酸酸甜甜的，还有一丝果香

用料

食材用量山楂：500克-纯米醋：500毫升-冰糖：400--500克-

详细步骤

步骤图片说明步骤一山楂清洗后风干，一定不能有水步骤二山楂切开去果核，放入玻璃密封罐子里（不要用塑料的密封罐，果醋会不断的发酵，用塑料制品真心不好。另罐子里面也一点水都不能有，要不会坏掉的），不要装太满。步骤三把冰糖铺放在山楂上面，倒入纯米醋（米醋一定要选酿造型的）。先用保鲜膜封住罐口，再盖好密封罐的盖子，上下摇晃几次，贴上日期标签，放在阴凉处，25天左右就可以喝上美味的山楂醋了。步骤四喝的时候一般按1:5的比例兑水，可根据自己的喜好来调整浓度。

用料

食材用量新鲜山楂300g黄冰糖300g醯xī官醋原浆米醋600ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一挑选无虫眼、无黑点的新鲜山楂清洗并晒干。 步骤二将山楂去蒂放入干燥的密封瓶中，放入黄冰糖碎；步骤三倒入醯官醋原浆米醋完全浸泡即可。步骤四封存10天，开封后每日早餐后取20毫升，用10倍的温水稀释后饮用。

1.山楂处理。

选取成熟度高的山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，特别要严格剔除虫蛀果，因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破碎果核。

2.酒精发酵。

破碎后的山楂加入适量果胶酶，然后加入果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%～16%，再接入5%～7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20～25℃，进行酒精发酵。接种后2～3天进入主发酵期，主发酵维持约3～4天，这期间酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快，此时注意采取措施降低品温，主发酵结束后继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期约10天左右。

3.山楂浸泡。

首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和适量的果胶酶，加热至50℃维持2～3小时，促使果胶物质水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的营养成分尽量多地溶出。

4.醋酸发酵。

把酒精发酵醪láo液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸fū皮、稻壳，接入醋酸发酵。醋酸发酵混合原料的水分含量控制在60%左右，酒精含量为6%～8%。醋酸发酵时，室温为25～30℃，品温掌握在39～41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供给醋酸菌充足氧气，并散发热量。经12～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中醋酸含量，当发酵温度降至31～33℃，测得醋酸含量不再升高时，说明醋酸发酵已经结束。

5.后熟淋醋。

发酵成熟的醋醅要加入1.5%～2%的食盐进行腌焙，先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋拌匀，移入空缸，次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2～3天即可淋醋。淋醋采用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8～10小时过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4～5小时过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋。

6.灭菌、陈酿。

头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75～85℃维持15～20分钟，进行灭菌灭酶，以延长山楂醋的保质期，灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3～6个月。陈酿后的醋液除去沉淀物，取上清液灌装即得成品山楂醋。