小炒肉

小炒肉是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系。小炒肉吃起来麻辣鲜香、口感滑嫩。小炒肉制作原料主要是五花肉、青椒和红椒等。^[1][2]

据说小炒肉最早是由一位厨师在清朝时期创制，其将猪肉切成薄片，用大火快速翻炒，加入葱姜蒜和酱油等调料，使肉片入味且保持滑嫩。随后这种烹饪rèn方法迅速传开，并逐渐演变成的小炒肉。^[3]

食材用量五花肉200g青椒50g湖南剁辣椒10g蒜10g姜10g食盐适量鸡精适量酱油适量料酒适量醋适量豆豉适量食用油2勺

步骤具体操作步骤1辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；步骤2将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；步骤3煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；步骤4加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。