客家腌面

这是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面无处不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的！加了炸蒜蓉后，无论是看相还是口感、营养，都好极了！^[1][2]

在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤，那就是一绝。

作料制作

制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。

制作调味料：材料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。

面食制作

1：煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。

2：拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。

3：拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

营养成分（每100克）

能量 280千卡硫胺素 0.35毫克磷 142毫克锌 1.07毫克蛋白质 8.5克核黄素 0.1毫克钾 161毫克硒xī 0.4微克脂肪 1.6克烟酸 3.1毫克钠 3.4毫克铜 0.2毫克碳水化合物 59.5克维生素E 0.47毫克镁 61毫克锰 1.35毫克膳食纤维 1.5克钙 13毫克铁 2.6毫克-

1·客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易软化。

2·面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。

3·一定要沥干，有水，口感会大打折扣。

4·一定要趁热吃。

5·吃腌面记住还有多种客家特色汤可选，比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤、枸杞三及第汤、青菜三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤水。