奶油水果

奶油水果主要食材水果和奶油，但是尽量选味道偏酸的水果，这样吃起来才不会腻。

用料

食材用量樱桃14粒芒果200克糖粉18克淡奶油140克戚风蛋糕坯4小片

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材，樱桃洗净后用盐水泡一会儿步骤二按戚风蛋糕流程混合好蛋糕糊步骤三倒入金盘送入烤箱:180度、上下火、烤18分钟步骤四取出待凉后，裁剪4块与盒子大小相似的方块备用步骤五将芒果、樱桃切小丁备用步骤六淡奶油+细砂糖倒入盆中，垫冰块用打蛋器打至花纹状步骤七装入还花嘴的裱花袋中备用步骤八取二块蛋糕片垫底，上面挤一层鲜奶油步骤九放入适量水果丁步骤十接着再盖一片蛋糕，稍微向下压一压步骤十一再挤一层鲜奶油步骤十二最后放入剩余水果丁步骤十三自己做的新鲜又放心，快点享用吧

用料

食材用量鸡蛋3个细砂糖110g糖浆6g低筋粉100g牛奶40g黄油26g淡奶油100g细砂糖10g草莓8个芒果1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一取10g黄油融化，在模具内侧刷薄黄油。（这一步非常重要，取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中，需另外准备）。 步骤二另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。步骤三鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀。步骤四一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）步骤五倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）步骤六用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。步骤七轻轻地筛入称量好的低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆，会导致严重消泡。步骤八一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。步骤九拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油是液态）步骤十继续翻拌均匀，大约翻拌100次，蛋糊最后呈液态，光泽细致。步骤十一将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。步骤十二放入180度上下火预热好的烤箱中下层。转至160度上下火烘烤30分钟。如果放在烤箱偏中层位置，可以加高下火20度，上火160度，下火180度。注意这个模具底火需要高一点，上色才会均匀一些。步骤十三烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。步骤十四过5、6分钟后再翻面晾凉。稍微冷却后边缘有些自动离模，完全可以将蛋糕倒出模具。如果黄油刷的不均匀，就比较难脱模。可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开，再慢慢取出。 步骤十五切好水果，打发淡奶油七分发，再用手动蛋抽搅打几次，奶油会相对细腻一点，也不容易打过头。底部一圈奶油，放入水果粒，再挤一圈奶油，装饰水果，点缀薄荷叶步骤十六-成品步骤十七-切开图步骤十八-一组蛋糕

用料

食材用量低筋面粉（泡芙体）80g冷水（泡芙体）140g鸡蛋（泡芙体）3个无盐黄油（泡芙体）60g盐（泡芙体）0.5g香草精（泡芙体，可不加）2滴淡奶油（夹馅）200g白砂糖（夹馅）20g新鲜水果（夹馅）适量白砂糖（泡芙体）10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来做泡芙体，准备材料。步骤二冷水、白砂糖个黄油一起放入奶锅中。（建议用这种厚底不锈钢锅，受热均匀，不要用不粘锅哦）步骤三小火加热至沸腾，关火。步骤四倒入过筛后的低筋粉（此时煤气关火状态）。步骤五搅拌至没有干粉状（煤气关火状态）。步骤六开小火加热，不断搅拌，至锅底有一层薄膜，关火。（如果用不粘锅，锅底不会出现薄膜，这一步就不好判断了）步骤七三个常温鸡蛋打散，搅拌均匀，加入两滴香草精。（香草精可不加）步骤八蛋液分三次倒入面糊里。（蛋液总量150克左右）步骤九每一次都要搅拌均匀（用刮刀或者打蛋器搅拌都可以），待面糊和蛋液完全混合后，再加下一次蛋液。步骤十最后一次蛋液慢慢加，注意观察面糊的状态，如图提起刮刀，蛋液呈两三厘米长的倒三角状，且面糊不易低落即可。步骤十一拌好的面糊倒入裱花袋中，同时可以开烤箱，200度进行预热。（先放上裱花嘴，我是用大号的8齿花嘴，直接裱花袋剪个圆口也可以。裱花袋可以事先放进一个长杯子里，便于面糊倒入裱花袋中）步骤十二烤盘中垫一张油纸，挤入面糊，宽2厘米，长12厘米左右。步骤十三-挤入的每条面糊中间空两厘米左右的空隙，以免泡芙膨胀后粘一起。步骤十四放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤10分钟，再转185度烤20分钟（直接185度也可以，不过先高温烘烤可以让面糊有更好的膨发力）。（每台烤箱温度有差异，请根据自家烤箱的特性适当调节温度）注意：烤的过程别开烤箱哦！步骤十五烤至表面呈金黄色，上色均匀即可。烤好的泡芙体，外层口感是松脆的，内部是空的。（如果表面颜色太浅通常是没烤熟，内部会湿润，且没有膨发起来；烤太久则会太干太硬，有糊味影响口感）步骤十六泡芙体烤好后，可以制作夹馅。200克淡奶油加20克白砂糖，用电动打蛋器低速打发，打至硬性状态，装入裱花袋。（天热的时候最好在空调房内打奶油，否则奶油不好打发，且容易化）步骤十七内部填馅款：泡芙底部戳三个洞，挤入奶油。步骤十八侧边夹馅款：用小刀在边上横切开，注意不要切断。步骤十九侧边夹馅款：内部挤入奶油。（用大号花嘴，花型随意）步骤二十这个是内部填馅款，上面挤好奶油，摆上水果，美味的水果泡芙就完成了。步骤二十一-近距离看看～内部满满的馅儿呀步骤二十二-这个是侧边夹馅款，也棒棒哒✌️～