太湖莼菜

太湖莼chún菜，江苏省苏州市特产，国家地理标志产品。

太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，口感好、风味独特。太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅。

2002年12月，原国家质监总局正式批准“太湖莼菜”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

西晋，吴地世家大族子弟张翰到洛阳当官，一天秋风乍起时他想起故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼，叹曰：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎?”于是弃官归里，留下了“莼鲈之思”的典故。

明末清初，太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜，每年自清明至霜降均收获。

太湖地处亚热带，气候温和湿润，属季风气候，夏季受热带海洋气团影响，盛行东南风，温和多雨；冬季受北方高压气团控制，盛行偏北风，寒冷干燥。年平均气温为16.0℃-18.0℃，年降水量1100-1150毫米。

太湖平均水深1.9米，蓄水量44.3亿立方米。每年4月春雨增加，水位上升，至7、8月水位最高，9月后水位开始下降，11、12月进入枯水期，次年1、2月水位最低。太湖年平均水温17.1℃，1月平均水温4℃，7月平均水温25℃。常年仅在湖湾或背风岸可见1-2厘米厚的薄冰，仅特寒的年份全湖才会结冰，在近65年中，全湖封冻仅10次，适宜种植莼菜。

截至2012年底，苏州种植太湖莼菜共有面积约600亩，种植户数26户，总产量600吨。

太湖莼菜地理标志产品保护区地域范围在苏州市吴中区东山镇，太湖沿岸2000多亩的浅水湖滩和湿地。地理位置为北纬31°03±3′，东经120°24±3′。^[1]

原料要求

选取保护区内种植的一芽一叶的太湖莼菜。

加工工艺流程

以太湖鲜莼菜为原料，经杀青、配料、分级、漂洗、包装等主要工序加工制成的产品。

加工操作要点

原料要求是从采摘后24小时内的新鲜莼菜。

杀青（杀菌）要求在95℃以上水中煮2-3分钟。（杀青要求莼菜经漂洗、杀菌、冷却、漂洗）

入桶加料是按2-2.5‰加入食用冰醋酸保鲜。（2000斤莼菜4斤食用冰乙酸）

挑选分级按L、M、S分开，并进行处理（注明：L级长度为5.5厘米、M级为4.5厘米、S级为2.6厘米）

漂洗脱酸标准是用自来水冲洗沥干3次以上，用自来水浸泡24小时以上

太湖莼菜产地范围内的生产者，可向江苏省苏州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。太湖莼菜的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。^[1]