太和香椿

太和香椿，历史悠久，中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿”，名扬天下。安徽太和，自古也有“香椿之乡”的美誉。

健脾开胃：香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲 。清热解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，有助于改善肠炎、痢疾、泌尿系统感染等症状 。润肤美容：香椿含有维生素E和性激素物质，具有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品 。抗菌消炎：香椿具有一定的抗菌消炎作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病症 。涩血止痢：香椿能燥湿清热，收敛固涩，适用于治疗久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症 。提高免疫力：香椿的丰富营养有助于增强机体免疫功能 。促进食欲：香椿的芳香味道能够刺激食欲，特别适合食欲不振的人群 。利尿：香椿还具有利尿的作用，可以帮助身体排出多余的水分和毒素 。抗肿瘤：据《中国中药大全》记载，椿芽可防止咳嗽、嘶哑、水土不服及妊娠反应等症状，还有助于预防肿瘤 。

太和县香椿是安徽省名特产品，相传已有一千多年悠久历史。《太和县志》对太和椿芽有如下记载“肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品质优良，芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣而被称为“太和椿芽”，佳誉驰名中外。太和椿芽营养含量极为丰富，所含有的营养物质都为人体所需要，具有较高的药用价值。

太和香椿资源丰富，有9个品种，分为黑油椿、红油椿、青油椿等3个优质品种和永椿、黄罗伞、柴狗子、米儿红、红毛椿、青毛椿等6个品种。

椿芽的采收节令性强，要求严。一般采收两次。谷雨前2～5天采收第一次，称头茬椿芽，品质最佳，产量低，价值高。谷雨后5～7天采收第二次，产量高，品质稍次，价值不如雨前椿芽高。椿芽可吃鲜的，但新鲜椿芽不易保存，多采用腌制加工。

1.适生土壤丰富。太和香椿生产基地主要分布在颍河沿岸的河床漫滩冲积的沙淤两合土和少量沙土的乡镇，实践证明：青沙土、两合土为香椿适生土壤，淤土次之，黑土生长较差。太和县沿颍yǐng河两岸的两合土、沙土计1.2万公顷，可以满足以生产基地为主带动其他沿颍河的乡镇香椿生产的发展。

2.气候优越：太和县颍河沿岸年降水量825毫米，高于全县年平均降水量797.2毫米的3.49%，椿芽生长期的3、4、5月份，分别降水量为51.1、69.2、74.1毫米，可以满足香椿生长所需水分。年总辐射量为127.94千卡/平方厘米，3～5月份为35.8千卡/平方厘米，年日照时数为2444.3小时，可以满足香椿生长所需的热和光。

香椿炒鸡蛋：将香椿洗净，用开水烫一下，切碎。鸡蛋打散，与切碎的香椿混合，加入适量的盐。热锅加油，倒入香椿鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固即可。香椿拌豆腐：香椿洗净，烫熟后切碎。豆腐切成小块，与香椿混合。加入适量的盐、香油、醋等调料，拌匀即可。腌香椿：香椿洗净，晾干水分。加入适量的盐，揉搓均匀，使盐分渗入。放入干净的容器中，密封保存，几天后即可食用。香椿饼：香椿切碎，与面粉、水、鸡蛋混合成面糊。加入适量的盐和调料。平底锅加油，倒入面糊，两面煎至金黄即可。香椿炸鱼：香椿裹上面糊，放入热油中炸至酥脆。控油后即可食用。香椿泥：香椿加盐捣碎，可加入辣椒或其他调味料。加入适量的香油，拌匀即可。香椿炒饭：香椿切碎，用冷水浸泡十分钟。锅中加油，加入米饭和香椿，炒匀即可。香椿调汤：汤煮好后，加入少量香椿，增加香味。香椿饺子或包子馅：将香椿切碎，与其他馅料混合，包入饺子或包子中。香椿茶：香椿叶干燥后，可以泡水当茶饮用。

香椿中含有一定量的硝酸盐，最好在食用前用开水烫一下，以减少可能的健康风险。香椿是发物，有慢性疾病的人应谨慎食用。过敏体质的人也应小心食用，因为香椿可能会引起过敏反应。