氢原子百科 
大馒头是一道特色美食，主要食材有自发粉、蜂蜜等。
做法一
用料
食材用量普通面粉300克南瓜泥200克奶粉4小勺酵母4克红枣8颗奇亚籽适量细砂糖适量
详细步骤
步骤说明步骤一先把红枣准备好步骤二蒸好的南瓜泥弄碎后➕白砂糖搅拌均匀，趁还有余温，没那么烫的时候➕酵母搅拌均匀➕奶粉搅拌均匀步骤三这个是搅拌均匀后的样子步骤四➕面粉搅拌均匀➕奇亚籽步骤五➕剩下的红枣碎进去后，揉成面团，然後放在温暖处发酵1个小时左右步骤六发酵好后拿出来按压排气步骤七然后用刀分成两块步骤八一大块面团分成4个圆形面团，所以我有8个圆形面团，一份先入锅，另一份盖上保鲜膜静置等待步骤九蒸之前放进锅里第二次发酵10分钟左右，我的锅比较小，所以分两次蒸，各蒸15分钟左右，好了后闷3到5分钟步骤十灯灯灯灯，好成功，大黄胖儿子步骤十一再看一眼步骤十二手掌大的馒头步骤十三看看里面很松软，口感好，真的好吃
做法二
用料
食材用量中种：——中筋面粉100g细砂糖5g酵母1g清水65g主面团：——中筋面粉400g细砂糖80g酵母3g牛奶210g黄油12g盐3g
详细步骤
步骤图片说明步骤一先来制作中种。步骤二把中种的材料放进搅拌盆中，酵母要放在糖的另一面，慢速搅拌成团。步骤三成团之后用中速揉到稍微光滑就可以了。步骤四取出来稍微整圆放在碗里，盖上保鲜膜，放在冷藏隔夜发酵，最多不得超过24小时。步骤五把隔夜发酵好的面团取出来，面团发酵到1.5倍左右就可以了。步骤六现在开始制作主面团。步骤七发酵好的面团拉起来满满的蜂窝组织。步骤八把中种撕成一块块放入搅拌盆中，接着把主面团除了黄油和牛奶以外的材料全部放在打面缸中，酵母稍微用一点常温牛奶化开，在夏天，可以直接把酵母放入面粉中，也可以用常温水把酵母化开再加入，冬天就要用温水化开了，这里我是用了少许常温牛奶化开的。步骤九牛奶要留1/4，看面团状态再决定放不放，因为面粉吸水性不一样，这里还有27g的牛奶没有放。步骤十用慢速搅拌成团。步骤十一然后转中速搅拌到稍微光滑有明显弹性后加入室温软化黄油。步骤十二继续中速揉均匀，揉光滑，整个揉面过程用了7-8分钟左右。步骤十三用手稍微整圆，放在盆中盖上保鲜膜发酵到1.5-1.8倍大，因为揉面时间短，加入的材料也是冷藏的，面温较低，发酵时间会相对久一点。步骤十四把发酵好的面团取出，用手稍微按压排出大气泡，切成两份。步骤十五在面团上沾上足够的干粉，以免粘棍，然后用压面器8档开始擀压。步骤十六开始擀出来的面皮会又皱又坑洼，没关系，压擀的作用就是让它光滑有弹性。步骤十七然后把面皮卷折起来。步骤十八大概一掌宽，如果卷的太窄太厚会比较难进入机器。步骤十九在面团上沾上干粉。步骤二十继续用8档擀压，一直重复这个动作到面团光滑流畅。步骤二十一我大概擀了7.8次，多擀几次没关系，但一定要光滑。步骤二十二在擀好的面皮上轻轻的刷上一点水，一定要薄。步骤二十三然后把面皮卷起来，卷的时候一定要紧，特别是两端。把尾巴切掉。步骤二十四收口捏紧。步骤二十五然后双手把面团搓长，约23cm左右，把两端切掉。步骤二十六用菜刀平均分成4个，切的时候要快准狠，切完之后要马上将面团分开，否则又粘上了。步骤二十七看一下切面，很紧致一点空隙都没有的。步骤二十八如果卷得不够紧，或是手粉太多，刷的水不均匀，就会出现这个情况，最后的成品也会有一条缝隙，但是不会很明显，也不影响口感。步骤二十九把切好的馒头放在油纸上。步骤三十在锅里放入足够的清水，把水加热到35-40°C左右关火，把馒头放上去，盖上盖子进行二次发酵，把馒头发酵到1-1.5倍大的时候直接开火蒸。步骤三十一大火把水烧开后转中火，蒸15分钟。步骤三十二蒸的时候馒头会继续长大，大馒头的成长记。步骤三十三——蒸好的馒头不要马上开盖子，瞬间的温差会让馒头瞬间收缩，导致表皮收缩，所以关火后焖3-5分钟才开盖。 ☆图片上方的馒头有点皱皮，是因为水蒸气低下去导致的，如果有大毛巾的话，就可以用一条大毛巾包住盖子来蒸，这样就可以防止水蒸气回滴。步骤三十四蒸好的馒头放凉之后密封保存可以放急冻，可以放3个月。步骤三十五来看一下内部组织，超级紧致绵软，和外面茶楼的松软馒头是不一样的，越嚼越香。
做法三
用料
食材用量普通面粉（也叫中筋面粉）200克水105克酵母2克糖3克
详细步骤
步骤图片说明步骤一将所有食材用料全部都混合揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜进行室温发酵。步骤二将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了。步骤三将发酵好的面团取出在案板上揉出发酵时所产生的气体，将其分成四等份（记得留出一点面团进行调色用哈）步骤四留出一点点面团就可以（我这是做的多），留出来的面团分别用果蔬粉来进行调色即可，我今天做的花馒头分别用的红曲粉和深可可粉来调色。步骤五将白色面团主体部分，分好的剂子，分别揉成馒头形状，如图所示。步骤六依次揉好的馒头分别摆放好，如图所示。步骤七将用深可可粉调出来的黑色面团，用擀面杖擀成薄片，然后切出小细条，做为枝干部分。步骤八分别弄出小枝干沾点水，放到馒头主体上面，如图所示。步骤九将用红曲粉调出来的面团，同样擀成薄片。步骤十用模具切出小花朵，如图所示。步骤十一将小花分别沾点水，放到枝干上面。步骤十二也可以用红曲粉调成淡粉色，同样擀薄，用模具压出小花，如图所示。步骤十三将小花朵沾点水，同样放到枝干上，依次全部做好，如图所示。步骤十四放入蒸汽烤箱下层，如图所示。步骤十五开启纯蒸功能，设置温度为100度，时间为25分钟，此蒸汽烤箱上汽速度非常快，30秒即可喷汽。步骤十六蒸好喽，出炉喽，密封性能超级强，一点不用担心水蒸汽滴落。步骤十七——白折胖胖，表面光滑，不塌皮的大花馒头做好喽。步骤十八非常适合过年应景的哦。步骤十九有没有很喜庆的感觉哈，年味越来越近了哈。步骤二十—— 来张近照给大家看一下吧。
做法四
用料
食材用量老面-面粉120克酵母2克水80克主面团-面粉500克食用碱3克糖15克水250克
详细步骤
步骤图片说明步骤一老面的材料步骤二揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵步骤三发酵两小时的样子步骤四主面团，糖和碱放中间和面活匀了步骤五老面撕小块，倒入水，活成团，水大家适量加，因为面粉不同，吸水性不同。步骤六一个面团太大，不好揉，可以分两个揉，揉光滑了。步骤七分成50克一个，的小剂子，想要大的也行，还好揉一些，80克，100克都可以，我是觉得吃50克的很方便。步骤八每个都揉圆了步骤九放入蒸锅，醒发至1.5倍大，这个还是要看状态，我用了时间是90分钟。步骤十醒发好的样子，开火，水开了蒸制15分钟，再焖5分钟。步骤十一馒头出锅。步骤十二这个就是同样份量不同牌子的的食用碱，做出来的就偏黄，但是依然好吃。
做法五
用料
食材用量中筋面粉1000克老南瓜600克酵母10克白糖100克
详细步骤
步骤说明步骤一南瓜去皮。步骤二切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟就能熟透。步骤三蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水，倒出碗中，水温冷却到30度左右，放少许酵母粉，预防不够湿润时加入和面。（南瓜水比清水实际，还自然增香。）步骤四南瓜趁热捣成泥。步骤五加上白糖，搅拌均匀，放在一旁让它自然冷却一会。步骤六取出面粉、酵母粉。步骤七南瓜泥冷却到30°—40°左右，倒入酵母粉。（太热时不要放入酵母粉，以免烫死活性酵母）步骤八留少许酵母粉倒入碗里的南瓜水中（事实证明南瓜湿度比较大，没加半点水，预留的酵母水根本用不着，但是，平时做的量不同，这个方法还是值得推荐）。步骤九分批倒入面粉，太湿时加粉，太干加酵母水。步骤十揉成大面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，面团的状态尽量柔软。步骤十一铺上保鲜膜，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）步骤十二当天的气温是20—27°C，发酵了2小时30分，面团膨胀比原来大了2倍多。步骤十三拉开表层，看见密集的蜂窝状。步骤十四案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，沾粘案板，也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右。步骤十五取出一部分面团，剩下一部分面团放入盆中，用湿布盖上，防止干裂。步骤十六再揉成粗面棒，切成大小差不多的馒头胚子。步骤十七搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍，中间形成一个窝状。步骤十八整理圆形，不用大力挤压，有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的。步骤十九反过来稍稍整理圆，馒头原胚就做好了。步骤二十蒸架上铺上一层油纸，（也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替）馒头圆形向上，有空隙的贴着底部，间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。步骤二十一时间到后马上打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲。步骤二十二成品宣软有嚼劲步骤二十三成品胖乎乎