夏邑煎馍

煎馍、又叫摊馍。就是上下两张面皮中间夹上韭菜或菠菜两种蔬菜混和鸡蛋，然后在平底锅上炕熟。

现在的摊馍花样很多，主要还是来自顾客的需求，现在的煎馍不单单是两张面皮夹青菜那么简单了。如果需要，你可以加入鸡蛋、火腿肠、辣条、孜然粉等等。

煎馍其实操作很简单，属于快餐类小吃，是夏邑县城、乡、镇大街小巷最常见的一种小吃。如果你饿了就来份煎馍，不需要等太久，只需要1~2分钟，一股浓浓的香气便扑鼻而来，吃起来更是美味绝口，煎馍有简单快速方便的优点，是男女老少最热衷最喜爱的一种小吃。

不管你饿不饿，来份煎馍，咬起来就是享受！

取普通白面一斤，加入清水搅拌，搅拌至不能有干面粉为止，要求和稀汤一样稀。

确认平底锅加热后，先用普通刷子沾油刷一下平底锅。用勺子打多半勺面糊（不要太多，面皮厚了熟的慢），轻轻地倒入平底锅的中心，用T形状的推子从中心将面糊小心翼翼的顺时针或逆时针向外扩散，直到面皮边缘微微翘起时，再把面皮反过来，等十秒左右，一张面皮就制作完成了。当然，摊面皮是一项技术活，不浪费几斤面粉是练不成的，只要功夫下得深，你就能很快进入状态。

用刷子沾油刷一下平底锅，先将一张面皮在平底锅上放平，抓一把切好的碎菜放在面皮上，加入佐料和少许盐，用勺子或手把佐料搅拌均匀。如果顾客要加鸡蛋、辣条或火腿肠，就把它们和材料一起搅拌。有喜欢吃辣的顾客，你也可以用刷子刷点辣椒酱。

切记：面皮边缘不能露出菜，最后上面覆盖一张面皮，上面用刷子刷点油，等翻过来的时候不至于炕焦

手拿小铲子最多翻滚三四次就能闻到香飘飘诱人的菜味了。