四川抄手

四川抄手是川菜系代表性面食，属于四川省传统的汉族小吃。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。

用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。^[1]

用料

食材用量抄手皮30个猪肉200g胡萝卜半节鸡蛋1个香油2勺生抽2勺姜少量蒜适量红油2勺醋1小勺白糖少量葱少许花椒油1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉去皮切小块，胡萝卜切丁，姜切碎小放入料理机中。步骤二馅儿打好之后，加入1勺生抽，鸡蛋，1勺香油混合均匀。然后朝一个方向搅匀上劲。步骤三取一张抄手皮，包入适量馅儿。步骤四将抄手皮对折成三角形。步骤五将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，用擀馅儿的筷子粘上一点馅儿涂在重合处就可以捏紧啦。步骤六抄手就这样包好啦。步骤七包好的抄手一个个放在容器里，如果吃不完记得冷冻。步骤八锅里加入适量的水，等水沸腾之后放入抄手，煮至浮至水面捞出装碗即可。步骤九准备红油抄手的配料。蒜压成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺红油，白糖混合配料汁，将煮好的抄手捞出装入碗中，撒上适量葱就可以了。步骤十一碗麻辣十足的红油抄手就做好啦。步骤十一红油抄手。步骤十二红油抄手步骤十三红油抄手

用料

食材用量香油1勺生抽2勺蒜适量醋2勺白糖少量香葱少许花椒适量芝麻适量辣椒粉适量花生碎适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一抄手是现成的，包好的冻在冰箱里随时可以吃~做法就不讲啦步骤二碗里放辣椒面花椒和白芝麻，一大烧油烧热，看到冒白烟就可以啦，分次倒进碗里，辣椒油就做好啦步骤三根据个人口味加入生抽，香油，白糖和醋，调好抄手汁步骤四把煮好的抄手捞出来倒进碗里，可以少少的加一点汤，撒上花生碎和香葱，开吃~

用料

食材用量抄手皮一斤猪肉馅300g花椒粉1g盐5g淀粉15g鸡蛋1只调料部分-葱花适量猪油2g花椒粉1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的材料步骤二肉馅里面加入一颗鸡蛋步骤三加入花椒粉步骤四加入盐步骤五加入淀粉步骤六把肉馅用筷子搅打上劲步骤七拿一张抄手皮步骤八抄手的馅料一定不要太多，容易煮不熟步骤九折叠过来，然后接口处沾点肉馅油步骤十拧一下，包好步骤十一这是包好的步骤十二排列整齐的抄手步骤十三升降火锅锅里加入水步骤十四水开之后调成小火，放入抄手步骤十五盖上盖子，煮开步骤十六揭开盖子，倒入一碗冷水步骤十七盖上盖子，再次煮开步骤十八煮开之后就可以起锅了啊步骤十九升降电火锅可以直接把水滤掉，使用很方便。步骤二十调料：一小勺花椒粉步骤二十一猪油步骤二十二葱花，根据自己口味可以再加一点盐或者生抽。步骤二十三放入抄手，再放点煮抄手的水就OK啦。