响油鳝丝

响油鳝丝是一道简单的家常菜，主料是鳝丝。

黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。

民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。

主料：鳝丝

调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油，蚝油，味精、胡椒粉

1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的

2.鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末

3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒

4.下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁

5.在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。^[1]