周生记

周生记馄饨，是由周济相于1940年间创办的混沌店，是湖州“四大名点”（诸老大粽子、丁莲芳千张包子、震远同玫瑰酥糖）之一。^[1]

1940年间周生记馄饨创始人周济相见“湖州丁莲芳千张包子店”生意兴隆。便花大本钱在其的斜对面开一家“周记千张包子店”与之竞争。周济相特别重视馄饨的质量和营销策略。他选用上等精肉，配以笋衣、开洋、精细小葱及上好黄酒、精白面粉作原料，配以好的辅料，然后制成皮薄馅多的大馄饨，受到食客欢迎，人称“水晶元宝”。1989年，周生记馄饨被浙江省商业厅评为优质产品。随后在1993年10月，它被国家国内贸易部命名为“中华老字号”。^[2]截至2023年，周生记馄饨与丁莲芳千张包子、诸老大的粽子并列为湖州风味小吃之首，驰名江、浙、沪一带，周生记鸡爪也被誉为“江南第一爪”。^[3]

2024年1月，年货经济带动消费热潮，老字号周生记等齐聚一堂，通过国潮消费、品牌创新、非遗体验等方式，发掘消费新供给、满足生活新需求。^[4]

湖州周生记大馄饨店开创于1940年间。创始人周济相看到“湖州丁莲芳千张包子店”生意兴隆、顾客盈门。便花大本钱在“丁莲芳千张包子店”的斜对面开一爿“周记千张包子店”与“丁莲芳”竞争。当时丁莲芳已病故（1931年），由其儿子丁焦生子承父业成为一店之长。丁焦生见有人与他竞争，不惜工本抓千张包子质量。他假称“停业”，实为“关门整顿”，特采办朝鲜大开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶笋衣和上。2006年7月，湖州周生记馄饨店门面好猪腿肉去筋、膜、膈作原料，使千张包子质量“锦上添花”。过了一段时间，他又宣布重新开业，坚持薄利多销等，竞争形势大为改变。冈济相猝不及防，生意突然趋淡，店中积压的猪肉变质，雪上加霜，造成了被动局面。几个月后，“丁莲芳”在竞争中几乎胜揽了90%左右的生意。^[1]

周济相特别重视馄饨的质量和营销策略。他选用上等精肉，配以笋衣、开洋、精细小葱及上好黄酒、精白面粉作原料，配以好的辅料，然后制成皮薄馅多的大馄饨，受到食客欢迎，人称“水晶元宝”。周济相顺应湖州小城市“上市”“落市”的规律，“上市”时大多数顾客是农民，他挑担设摊，供应汤馄饨，很受农民欢迎。“落市”后，供应的对象大多是城里的商行业主、殷富食客。他除供应汤馄饨外，又制作了“炒馄饨”，先将生馄饨汆熟冷却，再人锅荤油煎炒成两面呈金黄色，再洒上麻油、鲜酱油、米醋、小葱等上好辅料。年复一年，周生记大馄饨名闻遐迩，成为湖州“四大名点”小吃之一。^[1]截至2023年，周生记馄饨与丁莲芳千张包子、诸老大的粽子并列为湖州风味小吃之首，驰名江、浙、沪一带，周生记鸡爪也被誉为“江南第一爪”。^[3]

湖州传统名点，具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜的特色。周生记馄饨讲究选料。馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂部分，色泽红润，入口不腻。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等。皮子用上等面粉，厚薄适度，既经得起下锅煮透，又不会粘黏穿洞。^[5]