台湾三杯鸡

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。

用料

食材用量三黄鸡一只或者鸡翅若干九层塔适量台湾米酒一杯香油适量葱姜蒜辣椒适量海鲜酱油半杯白糖1/4杯

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，一般都用整只鸡切块。我家里刚好有鸡翅，就用鸡翅来做了。步骤二鸡翅划两刀方便入味。步骤三鸡翅凉水下锅，煮至变色后盛出沥干水份。步骤四炒锅烧热，放入油，放入葱姜蒜辣椒炒出香味。步骤五放入鸡翅翻炒片刻。步骤六放入一杯米酒、半杯海鲜酱油、1/4杯白糖。步骤七翻炒均匀，开锅后盖上盖子转小火焖20分钟。步骤八20分钟后鸡翅熟了，就转大火收汁。步骤九准备一个烧锅，放入适量香油，烧热。步骤十-鸡翅倒在砂锅里。步骤十一-放入九层塔。步骤十二-盖上盖子关火焖5分钟。步骤十三-五分钟后就可以上桌了。

用料

食材用量鸡翅中6个鸡腿6个酒30ml油30ml生抽30ml糖15g蒜2头紫苏苗15g新鲜罗勒25g新鲜九层塔25g小米辣3只

详细步骤

步骤说明步骤一三杯鸡其实理论上是用整鸡来做的，第一为了图方便和口感我先了翅中和鸡腿来做，翅中切半，吃腿切三段。步骤二开水焯一下，去掉血水，很多人说这个里边应该加酒，或者我之前总是提到的葱姜，在三杯鸡的时候什么都不用加，这个是台湾大师傅说的，这些味道都会影响到一份好的三杯鸡。步骤三九层塔 紫苏苗 九层塔很多人会以为和罗勒很像，长得是有些差不多，但是九层塔的味道比罗勒更重，他的梗是紫色的 我希望有一点点紫苏的味道叠加在里边，但是这个紫苏的味道不要特别重，所以选用了紫苏苗步骤四蒜头 罗勒 小米辣 同样加了一点罗勒的味道搭配进去步骤五蒜，剥蒜瓣 小米辣切小（借味用可以不放）步骤六三杯鸡的重点是三杯 三杯其实的意思是等比例 三种等比例的味道 油（特级橄榄油）生抽 红葡萄酒 三种一比一比一的才是这三杯鸡的三杯 步骤七热锅放油步骤八油温至6成的时候放入蒜瓣步骤九一比一比一的少量紫苏苗、罗勒叶和九层塔，将他们炒出味道步骤十然后加入之前焯好的鸡肉，翻炒步骤十一然后加入等比例的红葡萄酒步骤十二和等比例的生抽步骤十三盖上盖子让酒的味道进去到食材中步骤十四然后翻炒至上色并完全熟透步骤十五第二次加入紫苏苗、罗勒叶和九层塔，这个时候九层塔是其他另外两种的两倍量。步骤十六继续翻炒就完成了。

用料

食材用量鸡块500克生姜10片大蒜2头大葱1根米酒8勺生抽1勺老抽1勺冰糖适量罗勒叶适量食用油适量小葱1根小红辣椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡块过水打焯去掉血沫，捞出备用。步骤二将米酒、老抽、生抽和冰糖混合成料汁。步骤三锅中加入食用油，下入姜片炒至金黄出香味。下入葱和大蒜瓣炒香。倒入鸡块翻炒至表皮金黄。倒入调好的料汁。步骤四撒入罗勒叶，拌匀后改中火慢煮入味。盖上锅盖煮至快要收汁。步骤五撒入葱花翻炒均匀后出撒上红辣椒拌匀即可食用。

原料：

三黄鸡一只（或琵琶腿）、整粒蒜头若干颗、姜数片、辣椒若干颗、冰糖几粒、葱切几段、台湾红标米酒一杯、酱油一杯、黑麻油（香油）一杯、罗勒（九层塔）少许、白胡椒少许。

制作方法：

1、将三黄鸡（或琵琶腿）洗净切大块；

2、放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；

3、热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色；

4、改中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；

5、倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油（香油），保持小火翻炒；

6、加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；

7、准备预热好的砂锅，倒入少许食用油，罗勒（九层塔）铺底，将烹饪rèn好的三杯鸡倒入锅内，铺上几叶罗勒（九层塔）加盖半分钟；

8、掀盖即可食用。

鸡根翅 7根米酒 半杯酱油 半杯少一点香油 3勺姜 适量葱白 适量指天椒 2个大蒜 适量冰糖 适量-

1.鸡根翅洗净，砍成两节（让卖家砍好了）

2.冷水上锅煮开2-3分钟去血水腥味，捞出来沥干水份

3.姜切片、葱切段、大蒜剥好皮、辣椒切段

4.热锅放油，先放姜片爆炒出香味

5.姜片爆久一点边边焦都没关系，再放大蒜

6.依次放入辣椒和葱白

7.爆出香味，放入鸡肉翻炒一会

8.下米酒10汤勺

9.再下4勺生抽和一勺老抽

10.再加入冰糖

11.最后加入香油

12.慢火焖至收汁，有砂锅最好倒入砂锅焖。^[1]