氢原子百科 
发面韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。
面粉发酵之后，再配以春季头刀韭菜和鸡蛋为主的原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
做法一
用料
食材用量韭菜200g小虾干30只瑶柱半碗中筋面粉300g热水100g冷水70g酵母粉3g胡椒粉适量盐适量耗油适量植物油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一300g的面团，先用100g的热水搅拌成雪花絮状状态，随后，依次加入70g冷水，3g酵母粉，如果有猪油可以加一小勺（没有就不加），最终混合成面团，密封静置30分钟（图片是静置后的状态，会发酵到稍微比原来大一点）。步骤二碗里装大半碗水，放入虾干（或虾米），盖上可入微波炉的盖子或保鲜膜放进微波炉叮3分钟，让其变软，沥干切寸备用。步骤三鸡蛋打散后加入少许盐，放进平底不粘锅，用稍微多一点的油煎成型，表面撒上一些黑胡椒。步骤四韭菜切碎与虾干、瑶柱、鸡蛋（煎鸡蛋的油也倒进去）混合，放入适量的盐、胡椒粉和蚝油，拌匀。步骤五将发酵好的面团平均分割成十份，滚圆，压扁擀成包包子一样的厚度（比饺子皮厚一点），放入事先搅拌好的韭菜馅，折成“盒子”，再用拇指折出花边。步骤六锅里热油，多放一点油，用中小火来慢慢煎，中途将两面、侧面都轮流煎一煎，直到色泽金黄。如果盒子做得比较厚的话，煎好了可以再放进烤箱用180°再烤10-15分钟。步骤七沥干，即可食用。
做法二
用料
食材用量中筋面粉400g温水210g糖13g发酵粉4g韭菜260g粉条（泡好的）240g鸡蛋3个香油10g盐8g鸡精2g十三香2g食用油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一盆里放入发酵粉和糖，加入温水混合均匀。步骤二加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状。步骤三揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。步骤四鸡蛋打散，炒锅内倒适量的食用油烧热，倒入蛋液用筷子不停地搅拌炒熟，晾凉备用。步骤五泡好的粉条切碎。步骤六韭菜洗干净控一下水分切碎。步骤七将炒好的鸡蛋、切碎的粉条和韭菜一起放在大一点的盆里。步骤八加入香油搅拌均匀（让油先裹住韭菜，这样韭菜就不容易出水了）。步骤九放盐、鸡精和十三香搅拌均匀，韭菜盒子馅就做好了。步骤十发酵好的面团揉光排气。步骤十一-搓成长条状，分成小剂子揉光滚圆，盖上保鲜膜防止面团表面风干。步骤十二取一个小剂子压扁，擀成椭圆形。步骤十三将馅料放在一边（如图）。步骤十四把另一半面皮盖过来，捏紧封口。步骤十五捏花边，先提起一角向内折，然后继续拉起卷过去，一直到捏完，最后的小角直接折回来压紧，一个花边韭菜盒子就做好了。步骤十六电饼铛上下盘预热，刷上一层食用油，放入做好的韭菜盒子，菜盒子上面也刷上一层食用油，盖上电饼铛，选择“馅饼”功能启动。步骤十七大概6分钟左右，韭菜盒子就熟了。步骤十八成品。
做法三
用料
食材用量韭菜一把鸡蛋2个虾皮一小把粉丝一把面团-中筋面粉300g水150g色拉油8g酵母4g
详细步骤
步骤图片说明步骤一将面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵。步骤二发酵的同时准备馅料，韭菜洗净切碎，粉丝提前泡好，虾皮洗净。步骤三锅中放油，油稍微多放点，打入鸡蛋，炒碎。步骤四趁热拌入韭菜、虾皮、粉丝中，加入适量蚝油、生抽、盐调味，拌匀备用。步骤五发酵好的面团切成大小差不多的剂子。步骤六撒点手粉，取一个剂子，压扁，用擀面杖擀薄。步骤七包入馅料。步骤八撒上手粉，压扁。步骤九放入平底锅，小火，两面烙熟。
做法四
材料
中筋面粉1.5cup，泡打粉1茶匙，温水3/4CUP，糖1大匙，快速发酵粉1茶匙，面粉1匙，玉米油，馅：，香菇1朵，鸡蛋2粒，酱油2滴，韭菜，嫩豆腐，培根，蒜姜，盐，生抽，黑胡椒，油。
做法
1.发面：中筋面粉1.5cup，泡打粉（Bakingpowder）1茶匙，拌匀；
2.温水3/4cup（超过30度酵母是会被烫死滴），糖1大匙，快速发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3.在1里慢慢地加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料（这样面更容易和匀）；
4.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（45分钟左右）。将和好的面团成了“心”型，可发好后就变形了；
5.将发好的面团分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。
6.馅：香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒；
8.韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，蒜姜适量；
9.先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味；
10.快起锅的时候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜会出水，不好包），放凉待用；
11.包韭菜盒子：拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方；
12.合拢皮肤，边上用叉子压一压；
13.煎韭菜盒子：锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，翻面再煎1分钟；
14.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干，记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅；
15.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了。