双味龙虾火锅

双味龙虾火锅是一道菜品。

原料：鲜活龙虾1只(约800克)，鳝鱼片400克，水发粉丝、黄豆芽、豌豆苗和菠菜各250克，油炸元宵和油馓子各200克，葱段和熟猪油各100克，肉汤和清汤各2000克，牛油150克，干辣椒段、豆瓣酱和冰糖各50克，花椒和味精各5克，料酒30克，醪糟汁和姜各35克，豆豉25克，胡椒粉3克。

味碟：香油、芥末酱、精盐、味精和醋。可椴duàn据个从口睐配制，每从一碟。

1．将带壳龙虾从腹部剪开，取出虾肉，但保持虾壳的完整，将取出的虾肉去筋络，切成极薄的片，摆整齐；鳝鱼片去尽骨刺后切成段；水发粉丝剪成段；菠菜、黄豆芽和豌豆苗洗净沥水。将龙肉虾装入船形的盘中，上盏虾壳，同各料分别装盘围在火锅的四周。

2+炒锅置火上，放入牛油烧至六成热，将豆瓣酱和干辣椒段炒出香味后，加入肉汤、冰糖、花椒、料酒、醪láo稽汁、姜末和豆豉，烧煮15分钟后，撒入少许味精，倒入鸳鸯火锅的一边。炒锅再置火上，放入熟猪油、清汤、胡椒粉和味精，烧沸后倒入鸳鸯火锅的另一边+即可烧沸烫食各料。龙虾肉应切得薄而整齐，入锅后不宜久烫，稍烫即可食用；油炸元宵和油馓子热吃、烫食均可。

川味新品，双味汤料，虾肉质嫩，荤索搭配，清鲜醇厚，别具一格。

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒xī34.56微克，尼克酸3.9毫克。