压饼

压饼用“杂粮面、玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面”等高膳食纤维材料，利用传统工艺制作而成，具有“薄、香、酥、脆”等特点，营养价值很高，是具有地方特色的馈赠佳品。

制作传统压饼的工具是用两个连接起来的圆形铁板，分别焊接两根铁棒，方便翻转。

压饼是阳泉地区的一种地方风味小吃，当地人称它：“黄金饼，薄如纸，入口碎，嘎嘣脆。”老一辈阳泉人回忆，小时候，家家户户都有个“压饼鏊ào”。当夜幕降临，全家人围炉而坐，调一碗面糊，不一会儿就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。^[1]

制作压饼时，先将两片压饼鏊抹上少许植物油，舀上一勺调好的面糊，倒在其中一片上，然后将两片鏊压合，以炉台为支点进行翻转烘烤。约一分钟后，伴随着浓郁的谷香，黄灿灿、香喷喷的压饼就出炉了。将压饼举起来对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽。把饼放进嘴里咬一口，声音清脆，回味无穷。^[1]

所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。

关于阳泉压饼有不少传奇故事。唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵镇守位于山西、河北两省交界的娘子关。在一场战役中，娘子军被敌人包围在关内，被切断粮草供应。为了拥军御敌，当地村民拿出自家的粮食，用泉水调制面糊，烤制成便于储藏和运输的压饼，供娘子军渡过难关。在村民的援助下，娘子军士气大振，守住了关口，而甘香可口的压饼也流传下来，成为当地有名的小吃。

抗日战争百团大战时，阳泉百姓曾烙制大量压饼支援狮脑山前线。^[1]