压缩馍

压缩馍（又名小烧饼、杠子馍、状元馍、炕饼）是一种兴盛于河南省周口市淮阳区的特色地方小吃。^[1][4][2]压缩馍形状如烧饼，有大号、小号之分，从口味上则有咸味和甜味之分。老式压缩馍比较有嚼劲，带有麦粉焦香，新式压缩馍饼面上沾满芝麻，嚼起来松软细腻。^[1][5]

压缩馍最早于20世纪80年代初期在庙会上出现，制作机器来自淮阳本土食品机械厂，借由河南淮阳民谣及其美好祝愿，压缩馍在淮阳太昊陵庙会走红，成为当地特色美食。^[4][2]压缩馍的制作工艺包括将‌小麦粉经过多次压制和烘干，使其变得非常干燥和坚硬，不仅耐贮藏，而且口感独特，适合作为零食或早餐食品。在每年的农历二月二到三月三朝祖庙会期间，天南地北来淮阳祭祖祈福的人们都会品尝这种寄托了当地人们美好期望且真正属于平民百姓的文化美食。^[6][2]

压缩馍最早于20世纪80年代初期出现在庙会上，采用了饼干制作工艺，其制作机器来源于淮阳本土的一家食品机械厂。^[7][2]借着当地歌谣中小孩吃了考大学、大人吃了好干活等美好的祝愿，压缩馍在庙会火了，也成了淮阳的一种特色美食。^[4]

2022年，拍下压缩馍“C位”摊位的张建淮，有自己的直播团队，在太昊陵庙会开幕当天，直播间的压缩馍销量已超越线下摊位。^[8]2024年3月11日（农历二月初二），太昊陵庙会开启，压缩馍档口再次以26万元竞得庙会摆摊“C位”。压缩馍摊位生意火爆，还有许多商户忙着直播，通过互联网把一个个压缩馍发往各地。^[7]

压缩馍形状如烧饼，有大号、小号之分，从口味上分，则有咸味和甜味，还有老式和新式之分。老式压缩馍就是一个圆圆小小的面饼，新式压缩馍的饼面上沾满芝麻。^[2][5][1]

压缩馍使用的是优质的周口小麦粉，^[2]小麦粉不仅能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。^[3]

压缩馍小而圆，有甜有咸，闻起来有麦香，撕开一层层（正符合它被“压缩”后的品相）吃起来甜滋滋，嚼起来有韧性。还能用菜籽油将压缩馍炸得两面金黄酥脆，夹着辣条、山楂片吃。老式压缩馍闻起来带有烙黄的麦粉焦香，比较有嚼劲。新式压缩馍嚼起来松软细腻。^[2][5]

压缩馍的制作工艺流程：首先用机器和面，然后进入生产流水线，由机器进行切饼、刷油、撒芝麻；接着工人把初步成型的面饼，推进发酵机器进行醒饼；醒饼之后，面饼会变得蓬松，再进入烤箱；在约300摄氏度的高温烘焙之下，压缩馍10分钟即可出炉。^[1]

流程	操作简介	图片
1	机器和面压成条状面饼
2	机器切压成圆形面饼
3	面饼进入发酵机醒饼
4	酵好的面饼进入烤箱
参考资料[1]

在淮阳有个关于压缩馍的顺口溜：压缩馍、压缩馍，小孩吃了考大学（“学”字读方言，押韵），大人吃了好干活。因此，凡是去太昊陵游玩祭祖的，都喜欢捎带上一些压缩馍回家，和亲友们分享。^[1]

2022年2月27日，2022年朝祖会位置最好的摊位被销售压缩馍的淮阳当地人张建淮拍得，最终价位为98万元，使用期为1个月，日均租金3万多元。按照压缩馍2021年的价格来说，大的为10元钱8个，小的为1元钱3个，他们需要卖掉100万个大号压缩馍或者约300万个小号压缩馍，才能赚回成本。^[9][1]