南瓜饼

南瓜饼，是一款色泽红润、口感软糯的甜点。^[5]用蒸熟南瓜为主料，加以糯米粉或面粉，辅以白糖、蜜枣、芝麻，以油炸等方式制作而成。^[6]

南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。^[2]

清嘉庆二十三年（1818）成书的《养小录》记载：“老南瓜去皮去瓤切片，和水煮极烂，剁匀煎浓，乌梅汤加入，又煎浓，红花汤加入，急剁趁湿加白面少许，入白糖盛瓷盆内，冷切片与查饼无二。”此中的“查饼”与南瓜饼相似。与现代南瓜饼在名与实两个方面都契合的，通常认为光绪版《诸暨县志》（宣统元年刻本）揭载的信息可靠：“村人取夏南瓜之老者熟食之，或和米粉制饼名曰南瓜饼。”^[7]

清人施鸿保（1804—1871）创作于咸丰八至十年（1858—1860）的《乡味杂咏》，罗列38款点心，南瓜饼名列其中；初刻于光绪八年（1882）的范寅所著《越谚》也领先光绪本《诸暨县志》一步写到“南瓜饼”。^[7]

外脆内软、甜糯可口。^[1]

步骤	操作	示意图
1	南瓜蒸熟，沥水备用。蜜枣蒸透后去核加白糖、猪板油搅匀，制成馅
2	糯米粉和南瓜4:6的比例混合
3	加少许拌匀，制成硬面团
4	包入馅心，捏好口做成饼状后表面沾上芝麻
5	放入油锅炸至外表金黄、内部熟透即可

参考资料：^[6]

南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C。南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。南瓜中还含有一种叫作“钴”的成分，食用后有补血作用。^[2]

2014年10月18日，长沙世界之窗内，经长沙市开福区公证处公证，直径4米、厚6.5厘米、重达1863斤的超级南瓜饼在现场制作出锅。之前最大南瓜饼吉尼斯纪录保持的成绩是直径3.75米，680公斤。这一活动被命名为“拯救南瓜”。主办方介绍，因湖南岳阳君山区南瓜丰收，面临大量南瓜囤积滞销的难题，让超级南瓜饼的想法应运而生。^[8]