削面

削面是刀削面的简称，是山西省著名的传统面食小吃之一。尤其是大同及周边地区是最常食用的面食之一，在山西乃至全国具有一定的知名度。^[1]

xiāo miàn

刀削面故名词义，就是用刀削面，具体做法是将面和好之后，将面和成长块状，贴在一块长方形的面板上，厨师将贴有面块的面板顶在肩骨处，然后用一个铁片（镀锌铁皮做成的）来削。

大同(云中)刀削面有三绝

1、东关削面王：面好，小菜好，臊子有些油腻。

2、七中任记削面：臊子好，配菜好（烧肉、鸡蛋、豆腐），面有些发粘

3、小南街二板削面：臊子独特，虽是带皮肥肉大块子，但肥而不腻。

三家都是老字号，三足鼎立，各具千秋。还有，向阳里老柴削面也很有特色。感觉现 在二板的不及以前了，有些骄傲了，面、臊子都粗糙。其余的后起之秀如东方削面等，闯入市场时间还短，能火多久？拭目以待