冬蓉月饼

冬蓉月饼是最近几年兴起的品种

冬蓉月饼——台山人亦叫它做“冬瓜糕”，是台山（海宴）人早在上世纪五六十年代就开始生产的一款中秋月饼，它以冬瓜翅作为主要馅料。在台山，它已逐渐取代了传统的莲蓉月饼，占据月饼市场的主导地位。

用料

食材用量饼皮：-面粉200克自制转化糖浆140克花生油50克枧水4克馅料：-冬蓉500克咸蛋黄10个装饰：-生鸡蛋黄1/3个水2匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状；步骤二加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时；步骤三蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可；步骤四50克的模具，采用皮馅比为4：6的比例即皮为20克，馅总重30克，把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜；步骤五抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个，我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅，所以把冬蓉分成10个16克，10个30克，全部揉圆；步骤六先包冬蓉蛋黄馅芯，取一个冬蓉团轻轻抻开，中间薄边沿厚；步骤七包入一个蛋黄，用虎口收紧；步骤八包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄；步骤九全部包完馅芯后，取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开，包入一颗冬蓉蛋黄馅芯，同样用虎口法收紧；步骤十揉光滑收口朝下码放，一直保持盖着保鲜膜；步骤十一全部做完后，给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉；步骤十二取一个饼稍搓长一点，把光滑面朝下塞进去，并用两只大拇指按压填满填平；步骤十三直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰，再脱模；步骤十四全部印好码好，中间留一点点空隙；步骤十五烤箱200度预热，进炉前喷点水保持表面湿润；步骤十六烤5分钟定型后，取出烤盘，生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层，比刷面包要薄，回炉烤15分钟后，升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。步骤十七以下为成品展示。成品。

用料

食材用量饼皮：-广式月饼饼皮66克馅料：-核桃仁10克瓜子仁15克白芝麻15克花生仁15克杏仁10克黑芝麻10克糖冬瓜10克糖橘饼6克梅肉15克玫瑰酱5克白砂糖15克玉米油8毫升冬瓜蓉50克装饰：-蛋液适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一馅料步骤二将坚果烤熟，切碎，果脯切碎步骤三把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀步骤四加入玫瑰酱，拌匀步骤五加入油，步骤六拌匀步骤七倒入冬瓜蓉步骤八抓匀至能捏成团状步骤九取出松弛好的饼皮面团步骤十将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个步骤十一取一块饼皮按扁步骤十二放入馅料步骤十三将饼皮向上推起步骤十四收口搓圆步骤十五逐个包好步骤十六放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉步骤十七放入模具中压实步骤十八左右各磕一下步骤十九扣出饼坯步骤二十摆入烤盘，表面喷水步骤二十一放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟步骤二十二表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟步骤二十三表面金黄，出炉

用料

食材用量面粉4400克转化糖浆240克玉米油100克冬瓜蓉（自己煮）7斤的新鲜冬瓜700克枧水3克麦芽糖适量全蛋液1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好三条冬瓜去皮去心步骤二-去心推成丝，然后捏干水分步骤三把捏干水分的冬瓜丝放入锅中加糖炒至黄色，炒的过程中要不停翻拌均匀，而要开小火慢炒。步骤四炒至搅拌不动成型即可。步骤五-准备好月饼皮和冬瓜蓉，搓成等分的丸子备用。步骤六用月饼模具压成型待烤。步骤七烤五分钟后取出刷一层蛋液，再放回去烤20分钟。步骤八烤好的月饼出炉，颜色光亮，味道香甜步骤九烤好的月饼出炉，等放凉后装袋密封待回油。步骤十放凉后的月饼装袋保存。（装袋防止月饼水分和油的挥发而影响口感，也能让月饼更好的回油）步骤十一回油一天的月饼颜色光亮，味道香甜。打开满满都是冬翅蓉步骤十二好吃看得见的纯手工冬翅月饼完成了

“冬瓜糕”灵感来自煮糊的糖水

在很久之前，有一位老人在厨房用冬瓜煲糖水。可是，老人只顾着跟邻居聊天，竟然忘记了那在锅里沸腾的糖水。等老人回过神时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的分量调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入各种糕点中。随着时间推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料，经过研究，他们认为这是制作月饼最合适的馅料，这就是“冬瓜糕”的雏形。

台山市盛产冬瓜，以本地冬瓜为馅料制作的冬蓉月饼最具本地特色。

要做出好的冬蓉月饼，无论是挑选原料还是制作工艺都必须按照传统的方法。以制作馅料冬蓉为例，制作的原料必须挑选本地产的灰皮老冬瓜为最佳，清甜、爽口。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤，才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。

特别是翻炒的时候，一定要用铜锅、柴火，连续翻炒4个小时，才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的，呈现出一丝丝的状态，又韧又滑，那才叫靓。只有靓的馅，才能做出好的饼。^[1]

冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效，用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑，入口如翅，多吃不腻。

冬蓉月饼开始兴起，进入月饼口味的主流行列。为了更符合现代人的饮食习惯，在冬蓉月饼的口味上，适当创新，创出了陈皮冬蓉、姜汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基础上，要随时代的发展，年轻人才是消费的主要群体，冬蓉月饼的制作也糅róu合了年轻的元素，制作出各种水果味，花香等系列的冬蓉月饼。