全羊宴

全羊宴，是指用羊的不同部位，烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴来，在制作时结合现代人的饮食结构和习惯，最终以一只羊身上的15个部位的肉品，采取14种加工技法及13种配料的搭配设计而成。^[1]

在中国宴席历史上，“全羊宴”是仅次于满汉全席的宴席表现形式，据史料记载，已经有近千年的历史。在800年前，以羊为主要食材的“诈马宴”就已经闻名世界，后来“全羊宴”席成为继“满汉全席”之后的宫廷大宴之一，作为宫廷招待蒙古贵族和伊斯兰教客人的最高宴席，在草原王公贵族生活中得到了延续。^[1]

“全羊宴”，是指用羊的不同部位，烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴来，为2020年自治区“内蒙古味道之蒙餐标准”的立项项目，是由自治区餐饮与饭店行业协会策划并指导的蒙餐地方宴席标准，在制作时结合现代人的饮食结构和习惯，最终以一只羊身上的15个部位的肉品 ，采取14种加工技法 及13种配料的搭配设计而成。^[1]

在中国宴席历史上，“全羊宴”是仅次于满汉全席的宴席表现形式。据史料记载，已经有近千年的历史。在800年前，以羊为主要食材的“诈马宴”就已经闻名世界，后来“全羊宴”席成为继“满汉全席”之后的宫廷大宴之一，作为宫廷招待蒙古贵族和伊斯兰教客人的最高宴席，在草原王公贵族生活中得到了延续。^[1]

整羊席吃法是，上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成风小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走，再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。最后请客人用刀随便割着吃，吃时蘸兑好的适口调味汁。整羊席上还可适量安排凉盘、热菜及饭食。

在制作上，有着炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，具有口味适中、脆嫩爽鲜等特点，可选用羊身各个部分合做而成的“全羊汤”，用眼、耳、舌、心等做成明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，上菜程序为上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。^[2]