信阳毛尖

信阳毛尖，是产自河南信阳西南区“五云两潭一寨”地区的绿茶。^[1][2]信阳产茶历史悠久，据考证已有2300多年历史。1913年，信阳茶区“八大茶社”产出品质上乘的本山毛尖茶，将其命名为信阳毛尖。^[1][3]

信阳毛尖是一种针形半炒烘细嫩绿茶，^[4]有春茶、夏茶和秋茶之分，^[5]以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的特色被誉为“绿茶之王”。^[1][6][7]

1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获金质奖；^[3]1959年、1982年，信阳毛尖两次被评为“中国十大名茶”之一；^[8]2009年，信阳毛尖获国家质检总局“地理标志产品”认证；^[9]2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，信阳毛尖制茶技艺位列其中。^[10]

1987年，考古学家在信阳固始县古墓中发掘出茶叶，据考证已有2300多年历史，可见信阳产茶历史悠久。^[11][12]

唐朝时期，茶叶生产进入兴盛时期，唐朝陆羽在《茶经》中记载：“淮南茶，光州上”，并将信阳划归“淮南茶区”，列入八大产茶区之一。^[11][13][14]旧《信阳县志》记载：“本山产茶甚古”。唐地理志载：“义阳（今信阳县）土贡品有茶。”说明唐朝时，信阳茶叶就已成为朝廷贡茶。^[15]

北宋文学家苏轼曾赞：“淮南茶，信阳第一。”^[11]《宋史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中，均将信阳茶列为名茶。^[12]沈括《梦溪笔谈》记载，当时河南有信阳、光州、子安三个茶场，年产茶量占全国总量的五分之一。^[16]

元代马端临《文献通考》记载，“（河南）光州产东首、浅山、薄侧”等名茶，光州即现在信阳中东部下辖县。明末，因茶税过重，又遭匪劫，信阳茶树几乎砍伐殆dài尽。^[12][17]

清末，甘以敬（秀才）、陈雨人（翰林）、薛温伯（秀才）、蔡竹贤、王选青、刘墨香等人提倡开山种茶和垦复老茶园，集股筹资，先后在西、南部山区开荒种茶，相继建立元贞、宏济（车云）、裕申、广曾、森森（万寿）、龙潭、广生、博厚八大茶社。城里也相继开办专营毛尖的茶庄。^[18]1913年茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。1915年，由车云山采制的信阳毛尖获巴拿马太平洋万国博览会金奖，信阳茶业由此开始复兴。^{[1][3][19][8]}

1937年，日寇侵占信阳后，茶社散伙，茶园荒芜。新中国成立后，人民政府鼓励垦复荒芜茶园。1985年，信阳县产毛尖达35万千克，创历史新水平。^[20]

自1992年始，信阳每年5月举办一次中国信阳茶叶节。1994年，原信阳行署经专家论证，将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖统称信阳毛尖，形成了中国第一个名优茶生产基地。^[20]

2002年，信阳毛尖通过ISO9001国际质量管理标准体系认证；2005年，通过QS食品质量安全认证；2006年，通过HACCP食品质量安全管理体系认证，荣获“河南省名牌产品”称号。2010年，中国农产品（茶叶）区域公用品牌价值评估课题组将信阳毛尖列入茶叶品牌前三甲。^[12]

信阳位于河南最南部，为三省通衢qú，其处于北亚热带向暖温带过渡气候区，四季分明，光、热、水资源丰富。茶区以黄棕壤土居多，土层深厚，质地疏松，透气性好，呈微酸性反应。气候和土壤适宜茶树生长。^[21][22]

信阳毛尖主要产自河南信阳西南区，俗称“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。主产区海拔在500-800米，年平均气温为15.1℃。这里植被丰富，雨量充沛，光照不强，昼夜温差较大，茶树芽叶生长缓慢，有效物质积累较多。^[21][22][23]

信阳毛尖的采茶期分三季，春茶采于谷雨前后，采摘期40天左右，颜色碧绿，味先苦后甜；夏茶采于芒种前后，采摘期30天左右，颜色发黑，味涩；秋茶采于立秋前后，风味别具一格，但产量较少。春茶和秋茶是信阳毛尖中的上品，谷雨前采摘的少量春茶被称为“跑山尖”“雨前毛尖”，是毛尖珍品。^[5][22][24]

信阳毛尖采摘标准可分为特级、一至五级，共六个等级。^[25]特级毛尖，采一芽一叶初展；一级毛尖，采一芽一叶；二三级毛尖，采一芽二叶；四五级毛尖，采一芽三叶及对夹叶。原则上不采老叶、小叶、蒂梗、鱼叶。^[22][24][26]

信阳毛尖经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘等工序加工而成。信阳毛尖独特的炒制工艺是品质形成的主要阶段，炒制分生锅、熟锅和烘焙三个工序。生锅起杀青、初揉作用；熟锅是理条整形的重要程序，决定茶叶的光和直；烘焙包含初烘、摊晾、复烘三步。^[13][21][27]

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性。品质特征分特级、一级、二级三级标准。^[28]

信阳毛尖含有氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、芳香物质、维生素以及水溶性矿物质。其中游离氨基酸含量高，酚氨比低，是茶汤鲜爽味的主要物质。茶多酚中有75%-80%是儿茶素，是重要的绿茶风味物质，且具有健康功效。^{[31][32][33][34]}

同时茶叶中香气成分丰富，具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，可与磷酸。戊糖等物质形成核苷酸，对酯zhǐ类物质的代谢起重要作用，从而达到消脂作用。^[33][34]

品饮信阳毛尖时，以90℃开水冲泡为宜。第一遍可倒入少量水洗茶，冲泡后可先嗅茶香，看茶叶舒展，等水温适宜后品饮。每次留三分之一茶汤续杯，正宗信阳毛尖可以冲泡4-5遍。^[35][36][37]

信阳毛尖宜在0-6℃环境下保存，可用不锈钢茶罐密封，外裹两层塑料薄膜，储存在干燥、阴凉处，置于冰箱冷藏室最佳。^[30][38]

1915年，信阳毛尖获巴拿马万国博览会金质奖。^[3]

1959年，信阳毛尖被评为中国十大名茶。^[39]

1982年，信阳毛尖再次被评为中国十大名茶。^[8]

1986年，信阳毛尖被国家商业部评定为中国名茶。^[40]

1988年，信阳毛尖获首届中国食品博览会金奖。^[40]

1990年，信阳毛尖获国家优质产品金质奖。^[40]

1999年，“五云山”牌信阳毛尖获昆明世界园艺博览会金奖。^[40]

2007年，信阳毛尖在第二届世界绿茶大会（日本）上夺得6个最高金奖、10个金奖和5个银奖，获“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖。^[41]

2009年，信阳毛尖获国家质检总局“地理标志产品”认证。^[9]

2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，信阳毛尖制茶技艺位列其中。^[10]