俄罗斯饺子

俄国饺子被称为Пельмени，包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅儿有肉（一种或多种混合）、蘑菇等等。传统的Udmurt食谱里饺子馅儿会混合肉，其中有45%牛肉，35% 羊肉,，20% 猪肉。西乌拉尔山地区的饺子里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子pelmeni冷冻后可长期保存而几乎不损失营养，煮它们的水可用来做汤。

俄国饺子Пельмени何时第一次进入俄国菜谱还不明确，有一种说法说它来自中国，被蒙古人带到西伯利亚，又传入欧洲。Пельмени也是Tatar传统食品之一，被称为Pilmän，通常与清汤一起食用。俄国饺子Пельмени因冬天冷冻易携带、富含营养、容易准备、只需火加热便于食用而广受猎人欢迎。

材料

净猪肉馅200克，净牛肉馅125克，面粉350克，洋葱80克，鸡蛋50克，高汤适量

调味料

黄油50克，盐8克，胡椒粉少许

步骤

1、猪肉馅、牛肉馅再用刀剁细，放入洗净切碎的洋葱，加盐，胡椒粉，高汤搅拌均匀成馅。

2、鸡蛋打散，加入面粉、盐、水和成面团。用湿布盖好，醒20分钟左右，再用力揉成光滑的面团。

3、将面团擀成7厘米直径的大薄片，将肉馅挤成丸子，放在薄片上，叠起压紧封口，做成俄式饺子。

4、将饺子下沸水煮熟，捞出控干水分，放入盘子，浇上黄油即可食用。

提示

俄式饺子注重馅料，做出的饺子馅大皮薄，味浓不腻，是俄国传统的主食；其制作方法与中国的烧卖有所类似。

食材用料

面粉 适量肉 适量葱 适量胡萝卜 适量鸡腿菇 适量马蹄 适量盐 适量鸡精 适量胡椒粉 适量-

花生，炸脆备用马蹄清洗干净

肉剁碎备用胡萝卜切丁剁碎备用马蹄剁碎备用香葱剁碎备用花生米去皮，用刀背碾压成碎丁；将所有调料都装入碗中，加入两枚生土鸡蛋；食盐，胡椒鸡精调味下手抓揉，使其完全均匀在撒上面粉的桌上开始擀皮，当然是越薄越好半自动俄罗斯水饺模具先将一片面皮覆盖在模具上在模具凹陷处放置肉馅丸在上部覆盖另一张面皮；取下周边的多余面皮。撒上面粉，分界处自然脱离；和其他水饺一样上火煮就好了^[1]