会东块菌

会东块菌（Tuber huidongense Y. Wang），俗称无娘藤、无娘果、猪拱菌，也称会东松露，是生长在地下的食用菌，是世界上最昂贵的真菌之一。^[3][4][1]

因为中国会东县是“中华块菌”模式种的发现地，所以在学术界有单独命名“会东块菌”。^[5]中国会东县块菌分布广泛，东至溜姑乡元宝山猪拱地华山松林区，西至姜州镇马头山华山松林区等地区，北至会东镇水塘子、新街均有分布。^[6]

2013年12月30日，中国原国家质检总局批准对“会东块菌”实施地理标志产品保护。^[2]2022年7月6日，会东松露被上海大世界吉尼斯纪录授予“松露产区面积最大的县”称号。^[4]

会东中华块菌（Tuber huidongense Y. Wang），俗称:无娘藤、无娘果、猪拱菌，也称会东松露，是生长在地下的食用菌，是世界上最昂贵的真菌之一。^[3][4][1]

子实体直径0.5~3cm，球形或近球形至不规则瘤状，鲜时褐色至黄褐色，干后褐色至红褐色，平滑或具极微细易脱落颗粒。包被厚150~300um，分两层。外层细胞直径10~30um，近球形，为拟薄壁组织细胞，褐色，有时产生少量游离的菌丝。内层菌丝直径2~3um，无色，交织。^[1]

产孢组织幼时为白色，成熟时变为褐色或近黑褐色，有白色多分枝脉纹。子囊45~60×40~55um，近球形、椭圆形或短棒形至不规则形，具8~25×5~15um的柄，内含1~4个子囊孢子。子囊孢子20~35%×18~25um，椭圆形至近球形，幼时透明，渐变为浅黄色，成熟时黄褐色，具明显的刺网纹，刺长达4-6um，孢子横径有3~5个网格。^[1]

中国会东县块菌分布广泛，从区域上看，以新云乡大松林云南松林区、撒者邑乡、岔河乡、野租乡付家村、甘塘子为中心产区。东至溜姑乡元宝山猪拱地华山松林区，西至姜州镇马头山华山松林区、铁柳乡大石棚，南至岩坝、鹿鹤，北至会东镇水塘子、新街均有分布。^[6]

块菌生长在一些特定的植物例如:云南油杉、云南松、麻栎、板栗、榛子、华山松等的根上，靠植物根系提供的营养，生长繁衍。^[3]

中国会东县是“中华块菌”模式种的发现地，在学术界有单独的“会东块菌”命名。^[5]

中国四川凉山州会东县是中国松露最早的发现地，也是最大的产地。在上世纪90年代，会东县发现松露，而且分布有10多个品种，以黑松露、夏松露、白松露、蜗牛松露为主要品种。会东黑松露于1994年10月首次销售到法国、意大利、德国等国家和地区。^[7]2013年，会东松露以“会东块菌”名义获得国家地理标志保护产品认证，2017年8月会东县获绿色有机松露基地授牌。^[8]到2020年，会东松露产业基本建成具有全国优势和特色鲜明的松露产业发展体系、组织体系、经营体系和科技支撑体系，建成以鲁南山为核心的松露保护性示范采集基地10万亩。^[9]

中国会东中华块菌主要出口欧洲国家、美国、澳大利亚、新西兰、日本、韩国和以色列等国。^[3]

其主要食用方法有:鲜菌切薄片盖在刚出锅的菜肴上，也可混炒、炖汤，也可将干片打成粉末放入沸汤内。^[3]

一、种源

中华块菌(Tuber sinense  K.Tao & B.Liu)、印度块菌(Tuber indicum Cooke & Massee)等。^[10]

二、立地条件

产地范围内海拔高度在1300m至2600m，年平均气温14℃至23℃，土壤质地沙壤、壤土，土层厚度≥50cm，有机质含量≥1.5%，pH值6.5至7.2。^[10]

三、栽植技术

1．菌种：选择新鲜、个体大，无霉变，具有明显的大理石花纹，子囊孢子90%以上呈棕褐色的子囊果配制成菌种供接种。2．菌根苗培育：培育块菌宿主植物无菌苗3至6个月（板栗、云南松等），待苗木根系和根茎符合要求后，进行接种，接种后在大棚内培育6至18个月。出圃前进行苗木检测，当菌根的感染率≥90%时方可出圃。3．移栽： 雨季栽植，栽植密度为华山松和云南松3m×3m、板栗5m×6m。4．幼林管理：块菌菌根苗幼林管理注意松土、除草，保持灌溉和幼林病虫害防控。5．环境、安全要求：农药、肥料等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。^[10]

四、块菌采挖

块菌采挖季节为每年的11月至翌年3月，按2年至3年轮换采挖一次。^[10]

五、加工与储藏

1．鲜品：清洗→风干表皮水份→速冻→包装，保存温度≤-18℃。2．干品：清洗→切片→干燥→包装，水分含量≤12%。阴凉干燥处保存。^[10]

六、质量特色

1．感官特色：

（1）鲜品：子实体表皮黑色、暗褐色或白色，直径≥3cm，内部产孢组织黑褐色、白色或棕色，有明显大理石纹理，有块菌特殊的清香味。（2）干品：棕褐色，切面质地细腻，有光泽，有明显大理石纹理。^[10]

2．理化指标：维生素B1(mg/100g)≥0.1%，维生素B2(mg/100g)≥1.0%。粗蛋白质≥22%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。^[10]

中国会东县现辖行政区域内的会东镇、小岔河乡、新云乡、撒者邑乡、堵格乡、火山乡、坪塘乡、长新乡、姜州乡、火石乡、铁柳乡、龙树乡、洛佐乡、嘎吉乡、柏岩乡、海坝乡、淌塘乡、岩坝乡、普咩乡、鹿鹤村乡、新田乡、铅锌镇、双堰乡、岔河乡、文箐乡、铁厂沟乡、江西街乡、新街乡、马龙乡、红果乡、新龙乡、红岩乡、松坪乡、新山乡、小街乡、老口乡、干海子乡、黄坪乡、鲁吉乡、溜姑乡、发箐乡、黑嘎乡、野租乡、雪山乡、拉马乡、鲁南乡、柏杉乡共47个乡镇现辖行政区域。^[10]

会东块菌产地范围内的生产者，可向四川省会东县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。会东块菌的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。^[10]

2018年，中国四川会东县人民政府发布了《关于进一步加强松露资源保护工作的通告》，根据松露资源的生物学特性，规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期，禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露。^[7]

2019年12月22日在中国四川省会东县举行的第三届“松露(块菌)王”评比大赛中，由林业专家、学者组成的评委团根据松露样品的大小、品质、完整程度评选出了本年度的“松露王”。“松露王”得主，来自15号参赛选手会东县乌东德镇的姚堂华，15号参赛作品被会东县农旅投公司以20万人民币的高价拍下。^[11]