氢原子百科 
亮蓝（Brilliant blue[1]），又名食用色素蓝1号、C.I.食用蓝色2号[2]，属水溶性非偶氮类着色剂。分子式C37H34N2Na2O9S3，相对分子质量792.84。[3][5]
亮蓝为带金属光泽的深红紫色至青铜色颗粒或粉末，无臭。易溶于水、乙醇、甘油和丙二醇，0.05%中性水溶液呈蓝色，弱酸时呈青色，强酸时呈黄色，碱性煮沸时呈紫色。[5]亮蓝属于三苯代甲烷类色素。耐光性、耐酸性、耐碱性均好。安全性较高，ADI值（可接受的每日摄入量）为0~12.5mg/kg体重。中国规定亮蓝的最大使用量为0.025g/kg。[6]
亮蓝可用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片、冰激凌等食品的着色。[3][7]
理化性质
亮蓝分子式：C37H34N2Na2O9S3[3]；亮蓝分子量：792.84[5]；亮蓝化学结构式如下：
亮蓝为带金属光泽的深红紫色至青铜色颗粒或粉末，无臭。易溶于水、乙醇、甘油和丙二醇，0.05%中性水溶液呈蓝色，弱酸时呈青色，强酸时呈黄色，碱性煮沸时呈紫色。[5]
25℃时的溶解度为：20g/100g（水）、2g/100g（25%、50%、75%乙醇）、20g/100g（25%~100%甘油）、20g/100g（25%、50%、75%丙二醇）。耐光性、耐热性、耐酸性、耐盐性和耐微生物性均很好，耐碱性和耐氧化还原特性也好。[3]
应用领域
亮蓝可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色用。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：亮蓝可用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，使用量为0.025g/kg；冰淇淋，使用量为0.021999g/kg。红绿丝的使用量可加倍；果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入。[8][7]
制备方法
亮蓝的制备可采用苯甲醛邻磺酸与乙基苄基苯胺磺酸缩合，然后用重铬酸钠或二氧化铅将其氧化成色素，中和后用硫酸钠盐析，再经精制即得。[8]
毒理
亮蓝为食用色素，通常认为安全无毒，无刺激。亮蓝经动物试验证明安全性高，ADI为0~12.5mg/kg体重。[7]半数致死量LD50[注1]（小鼠，PO）>2g/kg。[5]
使用限值
GB2760-2014规定：用于风味发酵乳、调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、凉果类、腌渍的蔬菜、熟制豆类、加工坚果与籽类、虾味片、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）、调味糖浆、果蔬汁（浆）类饮料、含乳饮料、碳酸饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒、果冻、糕点上彩装、腌溃的食用菌和藻类，最大使用量0.025g/kg；用于熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限风味派馅料）、膨化食品，最大使用量0.05g/kg；红绿丝中的使用量可加倍，果味粉着色剂按稀释倍数的50%加入。[3]
WHO[注2]限定每日允许摄入最大量为12.5mg/kg。[5]
储存条件
亮蓝应在阴凉干燥处，密封贮存。[5]
鉴别方法
参考资料 9
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3
- 亮蓝 — 探索化学
- 参考 5
- 参考 6
- 参考 7
- 参考 8
- 参考 9
注释
- 是指能够引起试验动物一半死亡的药物剂量，通常用药物致死剂量的对数值表示。
- WHO是世界卫生组织英文简称