二糖

二糖也称为双糖，是最简单的低聚糖。二糖水解时生成两个单糖分子，这两个单糖可以相同，也可以不同。二糖是一分子单糖的半缩醛（酮）羟基（又称苷羟基）与另一分子单糖的羟基脱水后的缩合产物，所以二糖的生成其实是成苷反应，只是配糖基是另一分子的单糖而已。^[1]

连接两个单糖的苷键有两种情况。一种是两个单糖分子都以其半缩醛（半缩酮）羟基脱水而成的。这样形成的二糖分子中没有半缩醛（酮）羟基，不能通过互变生成开链醛式结构，也就没有还原性和变旋光现象，为非还原性二糖，命名为糖基糖苷。另一种是一个单糖分子中的半缩醛（酮）羟基和另一个单糖分子中的醇羟基脱水而成的。这样形成的二糖分子中还保留着半缩醛（酮）羟基，能通过互变生成开链醛式结构，因而有还原性和变旋光现象，为还原性二糖，命名为糖基糖。^[1]

天然存在的游离态和具有机能的糖类以哺乳类的乳糖、细菌和昆虫血液等的海藻糖、植物的蔗糖为代表。这些是作为各种生物体的能量来源，或者作为生物体组成的物质原料，承担着所必需的糖类的贮藏或运输的重要作用。一方面分别可由各种特异的转葡萄糖苷酶的作用以对应的糖核苷所合成，同时也可由特异性强的分解酶水解和磷酸分解。纤维二糖和麦芽糖也是较为熟知的二糖。另一方面，与其说是单独合成而发挥其机能的不如说是纤维素和淀粉的酶促分解的产物。因此比天然发现的二糖存有更高级的结构，而游离的二糖大多是其代谢分解的产物。

糖苷键可以于单糖部份的任何氢氧基形成，所以即使合成双糖的两个单糖是同一种（如葡萄糖），所形成的双糖也有不同的物理与化学特性。

双糖可以是结晶，也可以是水溶性或带有甜味的。形成双糖的单糖决定这些特性。

龙胆二糖（植物配糖体、噬菌体DNA的成分）、蜜二糖（棉子糖的成分）、曲二糖（几丁质成分）。二糖是由两个单糖分子通过“糖苷键”连接在一起形成的分子相对大一些的糖，自然界最普遍的二糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖。二糖在人体内必须分解为单糖后才能被吸收利用。

双糖是碳水化合物的一种。它是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖组成。

乳糖是一种二糖。英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，摩尔质量342.3g/mol。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。

甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物，包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。

蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。

以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、棉白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。

溶解性：极易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精与水的混合物。不溶于汽油、石油、无水酒精、CHCl3、CCl4。　 　水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度为210g（25℃). 是一种高溶解度的糖类。熔点： 186℃ 　能量密度: 17 千焦/立方米 　注意 不能发生银镜反应 原因：蔗糖（不含半缩醛（酮）的结构）不具还原性。

蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

麦芽糖是碳水化合物的一种，也是一种中国传统怀旧小食，由麦芽糖制成，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪bò煎也”。